一般而言，咖啡树平均在种植后的 3 ～ 4 年开始开花，开花期大约持续2～3个月，花蕾会沿着叶轴（茎）成簇生长，咖啡花朵呈白色、散发出类似茉莉花的芳香。

咖啡的生长循环始于一段为期不短的降雨期，雨水会促使咖啡树开花，大约四周后，花的香味会在“高峰期”达到最浓郁的程度，但大约三天后，鲜花就会开始凋零脱落，这是果实开始发育的标志。

花朵凋零后，会留下一个被称为“心皮（Carpel）”的小圆块，然后在接下来的几个月里长成樱桃，在此期间，心皮会一直膨胀到最大，标志着果实开始成熟。

因为咖啡果是在这些心皮形成的组织中产生的，所以农民可以在不影响咖啡果实生长的情况下采收咖啡花，以此实现收入多样化，农民用花朵生产茶或者其他饮料，比如：咖啡花康普茶。

统一开花可以让农民收获高质量的咖啡果实，因为果实是统一成熟的。但统一开花要求降雨量稳定、降雨时间稳定。由于全球气候异常，咖啡产国的降雨变得越来越不稳定，咖啡树的开花期变得紊乱，同一棵树或树枝上的花可以在不同的时间授粉，导致成熟程度不同，持续的暴雨或风暴天气甚至会损坏树体。

如果同一根树枝上的果实成熟度不一致，甚至同时有健康和受损的果实，农民们就需要在不同的时间采收，这一过程需要更多的时间和劳动力。在部分地区，手工采摘果实已经成为注重质量的代名词，因为它有可能保证更好的一致性。