辣椒Aji咖啡因其鲜果有强烈的胡椒和辣椒辛香而得名，近日因为哥伦比亚的卓越杯竞赛它又活跃在大家眼中。

这个品种首次露脸是在2021年的COE卓越杯比赛上，来自哥伦比亚惠兰地区皮塔利托小镇（Pitalito）的珍宝庄园（La Guaca）提交的水洗批次。这个品种在当时被称为“辣椒波旁”，因为咖农在一次采收中发现的这个品种的果实带有辣椒辛香味，把咖啡豆压碎时，眼睛和鼻子痒痒的，像切红辣椒一样；喝的时候会呈现辣椒粉、红辣椒和胡椒的风味。而当时庄园内以种植粉波旁为主，所以庄园主何塞·萨拉扎尔（ Jose Salazar）将这个品种称为“辣椒波旁”。

↑ La Guaca庄园主人

何塞从2001年开始生产咖啡，拥有一个6公顷的咖啡农场，他在那里生产粉红波旁、卡斯蒂略和Aji。2020年珍宝庄园的粉红波旁获得了COE第17名后，他决定把机会让给罕见的Aji。Aji喝起来甜感很高，还有着奔放的花果香气，带着独特的辛香味道。于是Jose Salazar将它们分批单独采收，并用这个品种参加了比赛，最终获得第六名的成绩。

在2021年的比赛中，辣椒Aji波旁因为有着独特的风味特征引起广泛关注，但大家对于这个品种闻所未闻。CoE组委会采用RD2 Vision测试该豆种的基因序列，确定它并不属于波旁品种，而是罕见的埃塞俄比亚原生林的野生品种，这个品种在世界上的其他地方没有注册过，连CATIE（国际热带农业研究与高等教育中心)的档案中都没有记录，最终COE官网删掉了“波旁”的字眼，仅保留辣椒“Aji”一词。

2022年3月，辣椒“Aji”的染色体分型报告发出，数据显示Aji品种含有刚果瑰夏以及埃塞俄比亚地方种的基因。

韩怀宗老师《第四波精品咖啡学》中提到了邵长平博士的分析：辣椒Aji的染色体序号很独特，与CATIE（国际热带农业研究与高等教育中心)目前的资料库中的刚果瑰夏有很多类似的地方，而辣椒Aji与刚果瑰夏染色体不一样的地方却能够在埃塞瑰夏中找到。所以Aji很有可能是刚果瑰夏与埃塞瑰夏的混和品种。