▲花莲市阮弼真君文化祭第一梯次美食教学在阮弼真君庙举办，民意里长颜春有等人教台湾观光学院的学生做猪肉饭、姜茶面，让大陈独特的美食不致失传。（图／花莲市公所提供 下同）

记者王兆麟／花莲报导

花莲市阮弼真君文化祭将在11月29日登场，透过宗教让民众认识大陈独特的信仰文化与生活，在文化祭展开之前先从大陈美食传承开始热身。21日下午第一梯次美食教学在阮弼真君庙举办，民意里长颜春有等人教台湾观光学院的学生做猪肉饭、姜茶面，让大陈独特的美食不致失传。

这场美食教学邀请民意里长颜春有与社区居民瞿桂凤、徐桂英等人指导。第一梯次教大家做的是猪肉饭、姜茶面，台湾观光学院招生事务中心厨艺领域副召集人方俊生带了12名该校厨艺系四年级的学生来学习，花莲市公所主任秘书翁美华偕同文化及观光发展所所长宋瑜华等人也到场观摩，一睹大陈美食料理。

翁美华主任秘书表示，大陈风味的餐馆在国内并不多，多半是由长辈传给子女的家传手艺，为让这独特的料理不致失传，花莲市公所在阮弼真君文化祭登场之前举办美食传承xO习活动，特地与台湾观光学院合作，并且开放名额让花莲乡亲到场观摩，希望让大家对大陈美食文化有更多的认识，感谢大陈一村社区发展协会理事长梁开富的支持，让大陈乡亲在味觉与视觉中找回逐渐淡去的记忆。现场也邀请儿福联盟课辅班的学童，让他们品尝好吃又独特的大陈美食。

猪肉饭对大陈人来说，是道展现对客人热情欢迎的料理，颜里长说，大陈岛的物资缺乏，不容易获得猪肉，因此吃到猪肉的机会并不多，但只要有远道而来的客人来到家里，主人就会准备这道烹煮需要花费一个多钟头的佳肴，以展现大陈人对客人的热情。

颜里长示范教学，他说，猪肉饭以往用的是五花肉，尤其愈油愈好，但现在的人比较不太吃较油腻的食物，因此他改以梅花肉，至于海鲜用的是墨鱼，但寻遍市场买不到，所以他买了口感软嫩的软丝。颜里长边切菜边提醒来上课的学生，这次教学已将压箱宝倾出，所以一定要把每道程序认真笔记，希望在阮弼真君文化祭那天端出成果。

姜茶面是大陈妇女产后做月子时所准备的佳肴，负责这道美食料理教学的是瞿桂凤与徐桂英，她们说生平第一次教学就献给阮弼真君文化祭，希望大家都能受用。虽然叫做姜茶面，但主食却是米粉，瞿桂凤先煎蛋皮切丝，并且备好材料，包括猪肉、透抽、茭白笋、钮扣菇、虾干、金针等，不过她说，姜茶面最特别的是高汤，也就是用老姜切片晒干熬成汤，具有御寒补血之用，再淋上大陈老酒，更是美食精华。

花莲市公所表示，第二次梯次美食教学为10月29日，将由专人指导鳗鱼鲞、麦油煎及大陈炒年糕的作法，11月11日则由台湾观光学院厨艺系的学生掌厨，将两梯次所学到的五道菜端出，做为美食成果验收。

虽然到场观摩的名额已经额满，不过，11月29日阮弼真君文化祭则有大陈美食飨宴，欢迎花莲乡亲前往参与正式登录为重要文化资产的“大陈新村阮弼真君祭典”之外，也亲身感受专属大陈美食的文化。