▲美味又好看的鲑鱼酸豆黄金蛋炒饭，在家也能做。

记者黄士原／台北报导、摄影

每饭粒颗都被金黄色的蛋所包覆、粒粒分明，而且蛋香四溢，这就是俗称的黄金炒饭。想在家里做黄金炒饭吗？其实一点都不难，美威鲑鱼可乐主厨表示，黄金炒饭每个师傅做法略有不同，而他的小秘诀就是先将蛋白蛋黄分离，然后把蛋黄放入白饭中搅拌均匀，这里下锅炒出来的饭就是被金黄色的蛋所包覆的黄金炒饭。

美威鲑鱼可乐主厨这次示范的是鲑鱼酸豆蛋炒饭，是适合全家吃的一道家常菜，不过可乐的做法及调味比较偏西式，除了鲑鱼与蛋之外，可乐主厨准备的配料有葱花、洋葱、玉米、香菜及酸豆，其中酸豆是很少出现在市面炒饭中，可乐主厨说，一般来说腌熏鲑鱼都有酸豆搭配，放入炒饭之中更可偶丰富炒饭的味道及口感。


▲黄金炒饭的小秘诀就是将蛋黄加入白饭拌匀之后再放入锅中炒。

烹调步骤，可乐主厨先将切成小片的鲑鱼稍微煎到颜色变白后即可起锅，接着将洋葱、葱花、蛋白及玉米依序以中小火拌炒，可乐主厨说，由于每种配料的特性不同，所以他偏好依序先后放入拌炒，像是洋葱是最先下锅来炒，最后起锅后的的洋葱是口感偏软、带点甜味。而在最先拌炒洋葱中间空档，可乐主厨把事先分离好的蛋黄放入白饭中搅拌均匀，他说这样做即使不常下厨的人，也可以炒出漂亮的黄金炒饭。

当所有配料都炒香之后，接着就是把搅拌的白饭放人锅中炒，可乐主厨提醒，之前都是使用中小火，把饭放人后就要把火力调高一点（看个人喜好及熟练度自定），被蛋黄液包覆的米饭在经过热炒后颜色开始转为金黄色，同时飘散出阵阵的蛋香，这时就再把酸豆放入来炒。

可乐主厨说当饭变得粒粒分明时就可以关火，这时把之前煎好的鲑鱼放人锅中，利用余温让鲑鱼慢慢熟，这样鲑鱼口感比较鲜嫩不柴。最后再用香菜来点缀。


▲鲑鱼拌炒到颜色变白后即可。


▲6种配料。

鲑鱼酸豆黄金炒饭
材料
1、生鱼片等级鲑鱼片70g
2、鸡蛋1颗
3、白饭200g
4、酸豆20g冲水挤干
5、葱花7g
6、洋葱50g
7、沙拉油30g
8、玉米粒40g
9、盐适量
10、白胡椒适量
11、香菜适量（点缀用）

做法
1、加入鱼片拌炒到颜色变白后即可
2、利用煎出的油脂将洋葱炒软备用
3、将蛋黄蛋白分离备用
4、蛋黄加入白饭拌匀备用
5、将酸豆将水沥干备用
6、中小火依序爆香洋葱、葱花、玉米
7、再锅子空位处将蛋白炒香
8、加入蛋黄饭，将饭炒开，加入酸豆拌炒
9. 加入调味料盐胡椒