▲梦幻之鱼之称喜知次鱼一夜干。（图／黄士原摄）

记者黄士原／台北报导

以日本和歌山百年名店“高下商店”制作的一夜干为主角的“鹚克米TSUKUMI”，将于11/5正式在信义微风4楼与大家见面，除了招牌料理一夜干，还结合台湾人最爱的海鲜N<与釜饭料理，皆以定食的型态呈现，共有五大系列，每套380元起。

以一夜干为主题的鹚克米TSUKUMI，采用来自日本和歌山百年名店“高下商店”手工制作的一夜干，制作过程则不同于一般户外风乾方式，而是将鱼片抹上和歌山的梅醋与盐，摆放在铁制网笼上的天然纸浆里，一片一片的摆好，然后在鱼片上摆上用棉布隔离的纪州备长炭碎一层一层叠上，利用备长炭吸收空气的水分，可以将鱼本身的甜味封住但又能锁住鱼的鲜味。


▲竹竹荚鱼备长炭一夜干定食。（图／鹚克米TSUKUMI提供）

一夜干御膳系列共有六款一夜干定食，分别是圆鳕下巴、喜知次鱼、竹荚鱼、鲭鱼、秋刀鱼及季节旬鱼，纪州备长炭一夜干定食，每客380～550元。其中，喜知次鱼有白肉鱼的梦幻之鱼之称，鱼肉鲜嫩、肉汁饱满。

鹚克米TSUKUMI在日本目前有横滨高岛屋、千叶高岛屋，共二家店，是釜饭、茶泡饭、乌冬面为主题的专卖店，而台湾的鹚克米特别以一夜干为主角，另针对台湾人的喜爱，增加海鲜N<饭与主厨拿手的釜饭，为三大特色料理，另有鱼料理、肉料理，共五大主题菜色，皆以附有三菜一汁定食型态呈现。

来台九年的料理长稻村说，由于考量台湾人特别偏爱日本海鲜N<饭，所以在菜单上亦有些调整，增加海鲜N<饭的系列菜色，海鲜N<饭共有六款定食选择，价位380～680元。


▲天妇罗。（图／黄士原摄）


▲松叶蟹釜饭定食。（图／鹚克米TSUKUMI提供）

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