文、图／三高吃汉

突然发现自己几乎未曾写过牛肉面的食记，有在食记内出现的也只是作为配角插花，不是不喜欢吃，而是从以往在外吃到的牛肉面大多感觉一般(包含网络上不少人推荐的)，只能说是不合自己的需求，久而久之就少吃了。

牛店则是看某位友人上门吃了数次，突然间很有兴趣，趁这次到西门町就过来吃吃看，一吃之下真是不错！汤头和牛肉都感觉是费工制作，用心，有机会应会再访~

到门口务必先填写右侧的小本子作为排队等候的顺序，然后等店员叫人，周六中午12点多，大概等待10多分钟就进去了，吃完一出来，呵~人变超多。

反正难得过来吃，就直上限量且价格最高的极品红烧满汉牛肉面(400元)，这个在入座后还会稍微等上一阵子，先吃吃另外点的小菜。

热花干好吃，口感柔软完全不会刮，内里吸满的汤汁有点像是清炖牛肉汤，然后还多加了糖之类去调过，微甜还有肉香气，有够顺口，沾一点小菜用的辣酱也不错。卤牛肠相较之下反而觉得还好，很喜欢花干的做法~

极品红烧版的会有一碗清炖汤面，另一个小锅则是装红烧汤头，所以可品尝到两种口味，适合如果没吃到另一种口味就会不放心的贪吃鬼...

清炖汤头好喝，可能以往我比较常遇到的是...说是清炖，结果味道就不够了，或者是单纯觉得咸，却没有层次感。这个汤会让人喝上不少。

那锅红烧汤头则是浓汁，尝了一小口，比想像中还要温和，有点儿番茄的甘味，还有中药混合的香气，微微的辣，咸味较重不宜直接喝。

依照指示加了三匙到清炖汤面里，变成红烧汤面，再把肉夹过来，大功告成，这版本包括肋条肉、腱子心、牛筋、蜂巢肚片，大根大片不含糊。

牛肉品质和处理的也真是好，尤其这厚切的腱子心，在外吃到不就是最怕干或韧，这完全不会，刚咬下时是遭受些许阻力的弹牙感，随即柔软的轻松撕开来，纤维保有充分湿润，而穿插在中间的筋，则是在口中一抿就化。其他几样也不错吃，如牛筋口感是很恰好的Ｑ弹，但就是没有这腱子肉的印象深~

试着加一些桌上的辣牛油，口味自然是变得更油浓。

还有一个吃法是捞起面条加红烧浓汁与酸菜，做成干拌面，不过面条本身没特别厉害，这餐主要还是腱子心给我的感受特别好，就不知如果是正常版本的牛肉面会不会差很多？

牛店精炖牛肉面
地址：台北市万华区昆明街91号
营业时间：AM11:30~PM3:00 PM5:00~PM8:30 (周一休)

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