▲看得出来吗？有人假冒野菇。(菜名：绿萼红梅鸳鸯菌)


记者黄士原／香港报导、摄影

“美食之最大赏”算是香港餐饮界的年度盛事，自2001年起已有15个年头，每年赛事都会定出主题，像是今年主题就是“点心：潮州粉果”、“肉饼”、“蔬菜和菇菌”及“鸡煲”四组，得奖的菜式与餐厅往往成为许多老饕的造访口袋名单，怡东酒店的怡东轩2014、2015年都有菜式获得金奖，其中绿萼红梅鸳鸯菌更是获得蔬菜和菇菌组的至高荣誉金奖。

怡东轩今年获奖的菜式分别是“绿萼红梅鸳鸯菌”(至高荣誉金奖)与“潮果三弄”（金奖），去年也有两道菜式获得金奖，分别是“香葱蟹肉烩饭”、“珊瑚白玉球”。绿萼红梅鸳鸯菌看似有两种菇类，但其实只有日本花菇一种，去掉蕈柄后再裹上虾浆；另一种看似乎野菇，其实是包有松茸、牛肝菌的包子，上头再洒上巧克力粉来伪装。至于中间的炸物，则是炸虫草。


▲潮果三弄。


▲潮果三弄搭配三种不同的沾酱。

至于得到金奖的潮果三弄，黄永强师傅说当初参加比赛时想做点不一样的潮果，一般潮果都是配辣椒酱，他就想找一些比较特别的食材、又可符合潮果主题，最后做出用黄豆发酵后制成的豆酱及金桔酱，然后潮州娥姐粉果、菠菜素粉果及甘笋解肉粉果搭配豆酱、金桔酱及辣椒酱来食用，让口味更多元。

香葱蟹肉烩饭一上桌就可以问到淡淡的葱香味，黄永强师傅说这道菜是先把青葱加入打成泥状，然后白饭熟了之后倒入搅拌均匀，接着再大火快炒让青葱完全的附着在米粒上，米饭不湿不黏、软硬适中；而围绕青葱的烩汁里，蛋白特别的滑嫩，原来是将蛋白是倒入低温油中后再捞起。


▲香葱蟹肉烩饭。

至于珊瑚白玉球，将冬瓜做成宛如白玉，再以鲜蟹汤烹煮，汤里的蟹黄其实是用胡萝卜及姜所制成的仿蟹黄，平凡的材料在师傅的巧手下变得不平凡。


▲珊瑚白玉球。

“美食之最大赏”是由香港旅游发展局主办，其目的是希望透过比赛激发厨师的创意，同时也能宣传餐厅并吸引国内外的旅客前往品尝，因为得奖菜式和餐馆往往成为老饕们寻找香港中菜佳肴的最佳向导。2015年“美食之最大赏”赛事共分为“点心：潮州粉果”、“肉饼”、“蔬菜和菇菌”及“鸡煲” 四组，最终选出了9个“至高荣誉金奖”、11个“金奖”及20个“银奖”。

怡东酒店的怡东轩
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