文、图／KUNI

(非常精彩的脆鳞马头鱼)

私厨近年来有愈来愈夯的趋势，但吃到今天从没满意过。最主要有几点原因，好比名曰私厨却半分不像私厨，比较像是规则与限制一堆的密闭空间。应是吃得宾客尽兴的地方，却从头到尾只见厨师不断在吹嘘自己的丰功伟业。假象的热情，让人有种身处直销表扬大会的错觉，高档餐厅的价格，换来家常菜的技术与水准。

后来我反而是在公馆的巫云找到那令我向往的无拘无束：No Menu，纯依客人"肚量"出餐，然后一盘又一盘的私房手艺。或价昂的Hoshi，高档纯预约制的私人餐厅，让人开怀放松，靠着主厨，酒侍，外场与Patissier四人紧密的团队合作换得不虚此行的飨宴。不过这两家终究并非私厨，或说他们从没刻意将自己冠上那充满神秘感的称号来行销。

这天临时跟吃货朋友们的团，听说是近来名气最响亮的私厨。中午抱着不甚大的希望抵达麟光站附近巷弄间一处民房，爬著久违的楼梯直达顶楼。

开门进去还以为走错了，根本就是私人住宅，甚至比大多数朋友住的还居家，走上楼中楼才是客人用餐之处。环境简单气氛舒服，走来走去发现地上有三只"地头猫"，朋友们是再访，私下也带来一只短腿曼赤肯作伴，看来大家都打成一片了。

(楼中楼的用餐空间)

(有三只地头猫)

(两瓶酒内免开瓶费)

● 《ET新闻云》提醒您：喝酒不开车，开车不喝酒。

(而且还借我们不错的Riedel杯使用)

(朋友带来的短腿曼赤肯)

由于预算拉高到NT.2400会有和牛，所以这次就用此价位配餐，另外两瓶酒内免开瓶费。从现打甜菜根柳橙汁的酸甜开始活络味觉，然后三款伊比利火腿：少见的Cinco Jotas(俗称5J)，Joselito Bellota Chorizo与Joselito Bellota Salchichon。除5J的咸度富有层次外其他两款较吃不出所以然，且厚薄度没掌握好，可惜。

(甜菜根柳橙汁)

(三种伊比利火腿与腊肠)

有机杏鲍菇裹上起司然后q烤，还不错。这才发现三角猫出餐相当慢，甚至已到了缓的境界，等到肚子重新开始咕噜叫时嫩煎伊比利猪才打算现身。取上盖肉微微煎过，熟度优，烹调手法细心。虽一直秉持台湾猪才是最美味的，但这来自西班牙的舶来品从没开放前吃到今天算是最满意的一次。

(q烤起司杏鲍菇)

(伊比利猪上盖肉)

(熟度优)

生菜沙拉是看似简单实际却极易被呼咙过去的前奏。今天先淋上橄榄油，搭一些风干番茄，菜叶切得整齐，重点是拌松又均匀，实在难得。尾段冒出熟悉起司香微弱而纤细，不禁好奇，一问之下果然是蓝纹乳酪。

野生的粉玉蛤蛎现场斟入鸡汤，啜几口后汤头鲜美，蕈类香气逐渐浮现。终于Paella登场，也就是俗称的西班牙海鲜炖饭，盛在宽扁浅锅被端出来，而且还给了墨鱼与番红花两种口味。混著蟹肉刻意烘干点制造一些锅巴与粗旷的嚼劲，与义式炖饭的细腻弹牙截然不同。

(生菜沙拉)

(现场将鸡汤斟入碗内)

(法式澄清汤野生粉玉)

(两种西班牙海鲜炖饭)

(刻意烘干点，与Risotto截然不同的口感与乐趣)

(这是一个猫也想喝香槟的概念)

脆鳞马头鱼则是本日最精彩的一道，在许多高档西式餐厅里吃过，却很少遇到这么高竿的。清脆不刺的细致鱼鳞下住着肥沃的鱼肉与油脂。或许酱汁的选择上与前面餐点排列仍有些不合或说稍微重复的感觉，但近乎完美的熟度让人难以克制不停歇的惊叹声。每一口都是香酥，每一口都是润滑，每一口都是肉汁与汤，每一口都会惋惜，很担心一下子吃完。只好一边偷偷注意同行有没有人吃不下的要让出，深怕晚点举手就会后悔莫及。

(精彩的脆鳞马头鱼)

(清脆不刺的细致鱼鳞下住着肥沃的鱼肉与油脂)

今天的和牛切得非常豪迈，肉质不够细所以应该不是等级很高的，但油花润口与带点清香。五分的熟度恰到好处，略带嚼劲，加上厚切分量非常大，愈咬愈是过瘾。此时发现同行有人不吃牛，给了春鸡，太可惜啦。

(烤大蒜)

(非常厚切的和牛)

(芥末籽)

(春鸡)

最后Lora端来浓郁的起司蛋糕与一直没露面的主厨Will，前者温馨好吃，后者淳朴耐心与亲和。Will待过Forcetta，Abu与Tutto Bello，也曾赴西班牙星级的Mirador de Ulia工作一阵子。听到这里我总算对于前面扎实的料理功夫恍然大悟，没有多余的装潢与形式上的外场，也无肤浅的菜名与花招，好像平常到某位大厨家里作客吃饭一般，还能尽情聊天。开心的一餐，开心的私厨。

(起司蛋糕与花茶)

(这起司蛋糕非常对味啊！)

三角猫私厨
地址：台北市信义区

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