图、文／爱力狮

曲禾酒庄位于卑南乡初鹿休闲农业区，经营的是有机加工，像是酒类、醋类。酒庄名字“曲”代表着鹿鸣溪蜿蜒的水声，“禾”代表收割季节。曲禾酒庄采用当地农产品制做各种酒，枇杷酒、胭脂酒、梅酒、梅醋，释迦酒、肉桂酒等等，原料来源都是采有机法自种。

这天来体验的是梅醋DIY，现场还有各种酒的试喝，每个人做的梅醋，都可以带回家，等明年再享用。在开始制作前，桌上会摆设几样1盆梅子跟罐子，1人1罐玻璃罐，接着就是听解说，一步步把梅醋完成。

材料：冷冻后的梅子、一瓶曲禾酒庄自制有机糯米醋、糖、玻璃罐、卫生纸、贴纸、奇异笔。

▲桌上准备的器材跟食材。（图／爱力狮摄）

做法：
1.将玻璃罐内用纸巾擦拭干净。
2.冷冻后的梅子用纸巾以“点”的方式轻轻拭去梅子表面上的霜，不要让梅子破皮，尽量保持完整，不保留蒂头。
3.将梅子小心翼翼加入玻璃罐里。
4.将红冰糖约6颗加入玻璃罐里。
5.注入有机糯米醋。

▲DIY步骤。（图／爱力狮摄）

最后封罐，贴上标签，在瓶盖上写上当日日期就完成了。完成品的梅醋必须要放置1年后才可以喝。梅醋的颜色会随着时间变深，记得放在阴凉处，避免阳光日晒，1年后就可以喝了。

▲右边为放置约5个月的梅醋，左边为现场刚做好的梅醋。（图／爱力狮摄）

▲现场也有许多酒类体验。（图／爱力狮摄）

曲禾酒庄的庄主廖坤郎，原是云林人，从小跟父亲到台东卑南务农，后来成立曲禾酒庄。这里加工了脆梅、软梅和有机米酒头、梅醋，做的是有机酒。到曲禾酒庄除了茶庄导览以外，还可以体验梅醋制作，廖庄主会在一旁指导。

▲庄主廖坤郎于庄园讲解导览。（图／爱力狮摄）

廖坤郎本身担任明峰梅子产销班的班长，在从事这行的过程，发现许多农民都只会种植但是不会行销，觉得非常可惜。为了增进农民的专业知识与技能，会带着班员们到外县市学习其他如运销、采购等知识课程。这里的粗放梅果园都有经过CAS用药认证，不仅有吉圃原认证，也有产销履历。

▲有机果园可以看到活生生的大蜘蛛、随手可摘可吃的甜肉桂、还有浓根密布的气根须须。（图／爱力狮摄）

在果园中可以看见其实梅子树并没有很高大，这些都是经过矮化过的梅树，方便人工采收，经过人力采收的梅子，可以提升梅子的品质。

对于喜欢喝酒的人在这里也可以品尝到有机酒类，廖庄主表示自家的原料都来自有机，制作的米酒的米原料也是采用当地的米制作，经过国立中正大学的认证，也更有保障，部分酒类其实在便利超商也有通路，为了让大家可以喝到安心的梅醋跟酒类，在制作的过程中都是层层把关的。

▲廖坤郎本身也为花东纵谷的绿色旅游付出许多心力。（图／爱力狮摄）

曲禾酒庄出产很多种产品，在体验教室一旁也有产品展示，如果有喜欢的产品可以趁这时候带回去，价格比在其他通路购买时更便宜划算。产品都可以试喝，喝到喜欢的再决定购买。饮品之外也有像是枇杷花做成的加工品，可以泡茶顾气管，还有其他像是咖啡等茶类的产品都有在贩售。

▲产品展示。（图／爱力狮摄）

目前曲禾酒庄除了果园导览，也有梅醋DIY，还有赏梅、采梅的活动，让梅子果园可以从传统产业转型程农业休闲产业一路走来，廖坤郎始终如一的努力着，希望能够以农产品开辟出一条创新的道路。有机会到台东鹿野，除了到高台赏热气球，也不妨到鹿鸣桥附近的曲禾酒庄坐坐，会有意想不到的收获！

曲禾酒庄
地址：台东县卑南乡明峰村鹿鸣桥2邻29-3号
电话：(08)957-0561
FB：https://www.facebook.com/QuHeLiquorVillage/