▲做法跟水饺很像的紫洋芋手工薯饺酿羊腿。

记者黄士原／台北报导、摄影

台北花园大酒店继今年三月份邀请获得“一星三叉”主厨来台客座后，近期再度邀请获得意大利红虾评鉴二叉，同时连续三年获米其林一星的Anderina餐厅主厨Errico Recanati来台客座，为了能够呈现道地的意大利料理，Errico特别从家乡意大利马凯区带来黧豆、橄榄油及紫马铃薯，其中紫马铃薯用来制作意大利马铃薯饺，里头包的是羊腿肉，口感Q弹而味道鲜美。

Errico Recanati的做菜理念可用“LIFE”与“FREEDOM”二字贯穿。“LIFE生命”，代表着他对于食材的尊重，而“FREEDOM自由”说明著主厨对于做菜并没有设定框架，他喜好将单一食材各自呈现、调味解构，但当所有的食材结合时却又十分协和，像是这次客座菜单中的意大利黧豆明虾浓汤，他用渐渐被遗忘的黧豆做成浓汤，澎湖的明虾在他手上有生、鲜、甜三形式与味道。





▲Errico Recanati的做菜理念可用“LIFE”与“FREEDOM”二字贯穿。

意大利马铃薯饺是Errico的招牌菜色之一，也是传统的意大利家庭料理，不过Errico用紫马铃薯取代一般的马铃薯，烹煮后的香气与羊肉有着意外的完美口感；紫马铃薯蒸熟后磨成泥后加面粉、蛋、盐、胡椒揉成团，再做成薯饺需要的外皮。至于内馅则是将羊腿烤上2小时后，再与芹菜、红萝卜、洋葱、大蒜和迷迭香及去皮的蕃茄烹煮约2小时，肉的一部分放入机器中制成碎肉肉酱，剩余的羊肉切成小丁并洒下碎羊奶乳酪与肉豆蔻，再与肉酱做成内馅。最后将烹煮的内馅包入紫马铃薯皮中并捏和，放入盐水中烹煮，就成了紫洋芋手工薯饺酿羊腿这道菜。


▲紫洋芋手工薯饺酿羊腿里头的羊肉没有羊膻味。


▲65°帝王蛋Marche薯泥及现刨温布利亚黑松露。


▲香煎干贝、鸭肝佐主厨特制马粪海胆酱汁。


▲意大利黧豆明虾浓汤。


▲炭烤澳洲和牛佐主厨家传番茄橄榄酱。

%即右獯罄??吹淖下砹迨怼㈤祥?图凹br />


▲黧豆。

▲从意大利带来的橄榄油。

11月21、22日午宴套餐内容(含酒):
●65°帝王蛋Marche薯泥及现刨温布利亚黑松露
●意大利黧豆明虾浓汤
●紫洋芋手工薯饺酿羊腿
●炭烤澳洲和牛佐主厨家传番茄橄榄酱
●Errico Recanati经典胭脂冰糕

11月20、21、22日晚宴套餐内容(含酒):
●65°帝王蛋Marche薯泥及现刨温布利亚黑松露
●意大利黧豆明虾浓汤
●香煎干贝、鸭肝佐主厨特制马粪海胆酱汁
●紫洋芋手工薯饺酿羊腿
●炭烤澳洲和牛佐主厨家传番茄橄榄酱
●Errico Recanati经典胭脂冰糕

下载“ETtoday新闻云APP”快速补给最新美食资讯→
iOS：https://goo.gl/rmIDdx
Android：https://goo.gl/XPe8Uj