挂满艺术品　不像中菜馆的二星米其林餐厅的都爹利会馆_旅游_优游旅行网

▲一进入都爹利会馆让人感觉“我走错地方吗？”

记者黄士原／台北报导、摄影

连续2年拿下米其林二星的都爹利会馆，一进门口没有接待柜台，左手边的小房间展示的是艺术品，而走廊的墙壁挂着是一幅大字画，你很难想像这是一家中菜馆，等到走过长廊才会看到接待人员。都爹利会馆共有两层，下层是提供中菜的餐厅，而上层是休闲舒适的会客厅和藏书阁，全日供应点心和面饭，而且还有一座露天花园，就像是城市沙漠中的绿洲。

都爹利会馆由JIA集团创办人黄佩茵创立街，除了对于美食充满热情，同时还希望推动香港的创意发展，特地邀请伦敦室内设计师来设计会馆，而且会馆平时都会举办不同的艺术活动，这是香港餐厅仅少会做的活动。不止办艺术活动，在会馆的每个角落、墙壁都可以看到各种艺术与画。都爹利会馆在2013年的5月开幕，数月后就拿到米其林一星，之后在2014、2015连续拿到米其林二星。

▲都爹利会馆平时都会举办不同的艺术活动。

能在开幕后就取得米其林一星，2014、2015年更连续取得米其林二星，都爹利会馆的菜色除了过人之处外，都爹利会馆更有侍酒师来为客人配酒，酒单的以经典陈年佳酿为主，更有名列法国五大酒庄的chateau mouton rothschild的葡萄酒，其他酒庄还有Jean-jacques confuron、Olivier bernstein、J.L.Chave等出产的葡萄酒。(《ETtoday东森新闻云》贴心提醒：喝酒不开车，安全有保障！)

▲干葱香煎鹿儿岛A4和牛粒(1180港币)。《ETtoday东森新闻云》贴心提醒：喝酒不开车，安全有保障！

这次采访都爹利会馆推出4道招牌菜色及推荐搭配的红白酒，分别是干葱香煎鹿儿岛A4和牛粒(搭配葡萄酒为Gevrey-Chambertin,Les Evocelles,Gerard Quivy 2011)、香葱爆龙虾(搭配葡萄酒为Meursault,Les Tillets,Domaine Patrick Javillier 2010)、富贵盐香鸡(搭配葡萄酒为Chablis,Vailon,Christian Moreau 2013)及芙蓉珊瑚脆蟹卷(搭配葡萄酒为Sancerre,La Moussiere,Alphonse Mellot 2013)。(《ETtoday东森新闻云》贴心提醒：喝酒不开车，安全有保障！)

干葱香煎鹿儿岛A4和牛粒这道菜是属于中西合并，萧显志说，如果用传统中式煮法，和牛肉质会变老，所以他先将牛肉煎过，之后再用生抽蚝油、麻油把和牛粒炒过，让酱汁完全被吸收。香葱爆龙虾这道菜在很多中菜馆都看得到，但愈平常的菜愈能显现主厨的功力，萧显志表示，这道菜使用的龙虾、葱洋葱先炸过后，再与花雕酒、麻油、糖再炒一次，让龙虾的外层呈现漂亮的金黄色。

▲香葱爆龙虾(780港币)。《ETtoday东森新闻云》贴心提醒：喝酒不开车，开车不喝酒！

▲富贵盐香鸡(250港币/半只)。《ETtoday东森新闻云》贴心提醒：喝酒不开车，开车不喝酒！

▲芙蓉珊瑚脆蟹(480港币)。《ETtoday东森新闻云》贴心提醒：喝酒不开车，安全有保障！

富贵盐香鸡是萧显志主厨的拿手菜，外皮脆如糖衣，咸香恰如其分，肉质鲜嫩不柴。萧显志用的是20至30天的鸡，重量在3斤以下，与由干贝、金华火腿及虾子煲好的高汤慢火蒸煮约莫35分，接着用凉水冲上1小时，完成后并且风干一天。萧显志说，这是一道很花工序的菜色。芙蓉珊瑚脆蟹使用的食材有干贝、东星斑、蟹肉及蟹黄，其中比较特别的是旁边搭配的类似春卷，其实蟹肉、洋葱打成泥，然后用面包卷起来油炸。