图、文／都会生活研究专案，摘自《别傻了 这才是大阪》，远足文化出版社
译者／许郁文

潜规则 18【把大阪烧当成丰富的主菜吃。】

根据大阪烧酱汁的老店“御多福酱汁”的网站表示，大阪的大阪烧店（包含章鱼烧店），总数约有三千一百三十三间（二００五年的资料），堂堂荣登全日本第一名宝座。

店家如此之多，每家都有所讲究，也各自拥有死忠的支持者。例如“风月”或“波天久”、“千房”这类的知名连锁店；以及煎好之前，绝不让顾客动手的固执名店“天满菊水”（天满），或是田中康夫赞不绝口、知名人士也常光顾的“OMONI”（鹤桥），这类规模虽小却总是大排长龙的店家。从连锁店到小店，选择丰富，可让爱吃大阪烧的人一次挑个过瘾。

不过，大阪人最熟悉的大阪烧，还是在自家制作的家庭料理（有时候会当成晚餐的配菜吃）！正如每个家庭都有专属的味噌汤味道，每家对大阪烧的煎法与用料也各有讲究、各有自家的一套方法。但共通的做法大致有以下五点：
①面糊不要太多，能沾住食材即可
②大量的高丽菜
③加山药才能煎得膨松
④放入天妇罗渣
⑤使用大阪烧专用酱汁

煎的时候要特别注意煎铲不要压得太紧，不然最后就会煎成黏糊糊的一团（虽然也有人爱吃这种的啦……）。

再者，若想当个大阪烧达人，就不可以用筷子挟著吃，而是要用小煎铲铲著吃（唯独要小心烫伤）。

只要掌握这些要点，就能与大阪人一起煎出美味的大阪烧，一起吃的时候也不会出糗。“啊，这时候还不能翻面啦！”“别用煎铲乱压啦！”再也不用担心爱指挥全场的“大阪烧奉行”会跳出来说上述这些话了。

注释：
1.天满菊水－已于二００九年歇业。
2.大阪烧奉行－奉行是一种日本官职，最初为司掌宫廷仪式而设，后来则负责掌管大小政务。而大阪烧奉行意指习惯在煎大阪烧之际指挥的人。

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