▲三轮面游馆素营业企划室长吉本昌继展现不同粗度面条所需的面团材料。
记者严云岑／奈良报导、摄影
三轮明神大神神社位于奈良县樱井市，是日本最古老的神社，据传主神是蛇的化身，因此许多信徒前来参拜之时，都会拿鸡蛋与酒做贡品，供神明享用。距离神社入口第二道鸟居步行3分钟处，有一间日本知名的“森正素面处”，游客在此享用热腾腾的美味后，也可搭车前往“三轮素面面游馆”，亲手体验制作Q弹素面的乐趣。
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素面是日本关西地区的特有面种，面条质感白嫩细长，与台湾的面线极为类似，但口感却大为不同，前者面条偏软，后者则充满嚼劲。三轮素面面游管营业企划室长吉本昌继表示，素面的原料单纯，仅有面粉、盐、水与油4种，制成需要18道工，从揉面团到拉面条阴干，总共需要36小时。
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素面在制作过程中，为了增加弹牙性，也会加入制作天妇罗时所用的“面麸”，面麸会在面条延展的过程中起化学作用，放得越多，弹力就越好。手工素面完成后，若无添加防腐剂，保存期限为3年半，与一般人喜欢吃新鲜手擀面观念相反，素面的价格为“越陈越香”，价差可到1倍左右。
三轮素面馆最有名的、的手工素面，分别为山本、白龙与白发3项，其中山本面最宽，直径为1公分，白龙为0.6公分，白发最细，只有0.3公分，远看与一般面条无异，但只要轻轻拨动面条，便可闻到淡淡麦香，风干的面条虽然质地坚硬，但仍保有些许韧性，若非刻意凹折，不至于一碰就断。
素面制作体验课为“期间限定”，只在每年的9月至隔年6月开放报名，单人体验价为1000日圆，每日限定50人，体验时间为上午10时至下午3十，前一周开放预约。游客进入工作坊后，需先听15分钟的杆面解说，即可在师傅的指导下制作面条，最多只需60分钟，历经5大步骤，便可把如乌冬面般粗的面条，拉制成直径1.7公分的素面。
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当游客制作完毕后，师傅便会在铁杆上方挂上名字，放在后面的架上阴干，若隔日再前往，就可将成品带回家烹煮，或者另付700日圆，由面游馆协助，至隔壁的三轮茶屋食用。
三轮素面面游馆
地址：奈良县樱井市箸中880
电话：0774-43-6661
交通：搭近大阪线、JR樱井线在樱井站下车，搭乘奈良交通公车往“天理方向”，于箸中站下车，步行2分钟即可到达。
