吃得到日本米的品质！铺上渍鲑鱼卵、鲍鱼的釜饭_旅游_优游旅行网

导读: 星Hoshi，一家门槛相当高的全预约制日式割烹，耳闻已久却一直无缘到访。前阵子听了好友的感想后不禁好奇起来，挑了一天黄道吉日揪几位志同道合的朋友一起开团。一桌低消四万，原本预计由八人分摊。没想到一下子满团后又追加两人，但预算仍决定维持一人五千不变。

文、图／KUNI

(今天的釜饭实在太好吃啦！)

星Hoshi，一家门槛相当高的全预约制日式割烹，耳闻已久却一直无缘到访。前阵子听了好友的感想后不禁好奇起来，挑了一天黄道吉日揪几位志同道合的朋友一起开团。一桌低消四万，原本预计由八人分摊。没想到一下子满团后又追加两人，但预算仍决定维持一人五千不变。

敦化北路过155巷后却不见了165巷，大雨下绕在一堆单行道里差点以为抄错地址。抵达后低调的门口站着一位先生，和蔼地手持雨伞引导客人进去。

迎宾的清酒尚可，微温有些可惜。首盘北寄贝与水云菜，甜嫩间透出微微芝麻香。用餐间方得知今天料理除dessert外全由Hoshisan一个人独力完成，另外侍酒师Chosan，外场Amy小姐与甜点师三人虽各司其职，但偶尔也会在一旁帮忙。Amy打趣说，今天的米可是她洗的喔，希望你们喜欢，听完大家都笑了。

此时才发现用餐气氛被Hoshi团队控制得非常好，节奏合宜，尽可能拿掉具侵略性及制式化的用词。虽偶有失误，但这样的细心在如今餐饮界大砍人事费用的趋势下，更显难得可贵。由于前几天才与朋友聊到某知名餐厅逐渐拉高建教生的比例，使得愈来愈多没有应对能力的外场充斥在第一线，省了人事成本，却走了客人。

(迎宾的清酒)

● 《ET新闻云》提醒您：喝酒不开车，开车不喝酒。

(北寄贝与水云菜)

今天的生鱼片是白甘，真鲷与黄鸡，温度微高，初尝有些诧异，但仔细咀嚼下才发现很欣赏这种做法。在鱼生状态非常好的情况下，能适度让鲜美的油脂与鱼肉特质展现出来。

Hoshisan极少出Nigiri，今天应该是例外。听他说，这一次的鱼很适合握寿司。仔细看他捏制时，才惊讶发现他右手戴着透明手套，一共出两贯：秋刀与红喉。好吃，却非典型江户前，手劲不算精妙，舍利也未整齐化开。明显的山葵似乎给得比其他传统料亭还要来得多些，但间接提升了鱼肉鲜美。

(白甘，真鲷与黄鸡)

(Hoshisan开始捏制寿司)

(秋刀与红喉握)

接下来是干贝真丈?物。漆器端来时不禁愣了一下，简单的外型，纯粹的黑色，却让人无法停止凝视与观赏。高档漆器看多了，但极少遇到这种温润的色泽，简直像是带有暖感般似的，真是难以形容。这才听Amy说，这是明治时代的漆器。奶油般的汤头相当甜美，热度佳，真丈口感不属常见的软绵，而是轻柔。

接下来是星鳗与海胆天妇罗，前者还算常见，后者就真的是第一次吃到了。今天星鳗肉质洁净，软绵如白雪。炸海胆是崭新味觉，借着半熟引出更多华丽甘甜，可惜尾韵偏苦。整体来说，炸衣看似薄，但部分其实有些炸过头。

(干贝真丈?物)

(星鳗与海胆天妇罗)

毛蟹舒芙蕾是非常精彩的一道，分量不小，用山药泥混以蛋白盖住蟹肉与鸿禧菇。戳破后热气腾腾，一股浓郁蕈香强势冒出，霸气的热与毛蟹的鲜，心灵一下子满足。

和牛寿喜烧拥有强劲牛蒡香，汤头与传统日式作法有些出入，但依旧优美动人。来自澳洲的和牛油花丰富，可惜不够细嫩。

(毛蟹舒芙蕾)

(挖开后蟹肉的鲜美借着蒸气直冒出来)

(澳洲和牛寿喜烧)

(将半熟蛋黄戳破后一齐吃)

(来自日本的?渍大根)

由于开放式设计，内场的一举一动清清楚楚。瓦斯炉上的炊饭釜锅从起初就让人目不转睛，在寿喜烧之后终于正式上桌。来自新泻的越光米被闷得粒粒分明，充满类似胶质的淀粉，完整将日本米饭的高品质展现出来。配点鲍鱼与渍鲑鱼卵，没两下就扒完，只好一直请Chosan添饭。吃了四碗后突然听到这里的纪录是五碗不禁大吃一惊，差点脱口而出的"请再给我一碗"马上收了回去。

(Chosan端出釜饭)