▲澳门丽思卡尔顿酒店的中菜厅“丽轩”富丽堂皇。

记者黄士原／澳门报导、摄影

澳门丽思卡尔顿酒店(Ritz-Carlton)于5月开幕（与JW万豪酒店同步），除了提供顶级的住房服务之外，也十分注重餐饮品质，以丽思卡尔顿的中菜厅“丽轩”为例，不仅是全澳门最高的中菜厅之外，布置更是古色古香，门廊镂空雕花、古典中式花瓶及青瓷墙，感觉就像是在一家富丽堂皇的宫殿里用餐。

丽轩不止在装潢下功夫，主打可是精品粤菜，找来曾在米其林二星餐厅香港丽思卡尔顿酒店“天龙轩”掌厨的傅文彪来担任中餐副行政总厨，所以天龙轩吃得到的经典菜色在丽轩也能吃到，像是脆皮烧三层肉、蜜烧西班牙黑豚肉叉烧、海底椰花胶炖鸡等。脆皮烧三层肉的皮非常酥脆但却不硬，不像部分台湾的烧腊店的烧肉皮口感像是橡皮，肉质软、味道也不会过咸。蜜烧西班牙黑豚肉叉烧可说让一吃就爱上，肉质软嫩、不干不柴，咀嚼完全不费力，牙口不好的人也能品尝，而甜味适中，不至于太腻。





▲脆皮烧三层肉（左）、蜜烧西班牙黑豚肉叉烧（右）、窝贴大虾多士（上）。

至于海底椰花胶炖鸡这道菜，海底椰与花胶都是台湾比较少见的食材，但在粤菜里可是常用到。海底椰并不生长在海底，属于棕榈科，有润肺止咳作用，常用于煲汤里；而花胶则是鱼肚，有丰富的蛋白质与胶质。用海底椰花胶来炖鸡汤，味道鲜美清香。


▲海底椰花胶炖鸡。


▲中西合并的丽轩梅菜扣腩肉。


▲龙皇蛋白蒸蟹b选＜/strong>

除了经典菜色，傅文彪也把粤菜用西式手法加以创新，像是丽轩梅菜扣腩肉这道菜，是把部分的梅菜炸得酥脆，口感极像紫苏，傅文彪说油炸方式可以赋予梅菜新的生命，然后把炸过的梅菜铺在扣腩肉上，同时再洒上糖粉，品尝时除了原本传统的梅菜（夹在两片扣腩肉中），还有炸得酥脆梅菜，一次享受到两种口感。