记者黄士原／台北报导、摄影

台北市南港地区第一家国际酒店六福万怡酒店15日正式开幕！而六福万怡的广式餐厅有个很好听名字叫“粤亮”(以月亮的谐音)，也有为之一亮的含意，该主厨刘建峰曾是礁溪长荣凤凰行政副主厨，餐厅70%是经典粤菜，另外30%的料理则是威斯汀福皇宫副行政主厨杨德兴与刘建峰一同发挥创意研发出来，提供南港旅客或商务用餐的另一个选择。

▲青柠焦糖松板猪。

刘建峰在开幕第一天帮参加开幕的媒体准备7道菜，分别是青柠焦糖松板猪、XO酱百花镶油条、清炖陈皮无骨牛、青椒金菇雪花鱼、脆皮蒜香鸡、黑松露香槟饺及黑椒脆皮卷，其中清炖陈皮无骨牛、青椒金菇雪花鱼不算是经典粤菜，但因为好吃，也在主厨推荐菜单之中。清炖陈皮无骨牛是选用无骨牛小排及陈皮等数十种中药慢火炖4-6小时，内质柔软；而青椒金菇雪花鱼是选用龙雪鱼入汤，并且使用新鲜花椒提味，汤头是甜中带麻，麻辣的感觉只停留在舌尖上。


▲XO酱百花镶油条。

脆皮鸡是经典粤菜之一，刘建峰加入蒜香味成为脆皮蒜香鸡，传统中又带点创意，脆皮鸡工序繁复，好不好吃就可以看出师傅的功力如何。首先选用90天的母鸡(油脂较多)，使用甘草、八角、柠檬叶等十多种配方，并且加上带皮大蒜腌制48小时，这也是脆皮蒜香鸡上桌后立即闻到浓浓的蒜香味，。在腌制48小时后，再淋上水、白醋、麦芽糖、酒等调制成的鸡水，接着风干数小时，这也是脆皮蒜香鸡的皮更酥脆的原因。最后，使用“油泡”料理，能维持鸡肉水分，而且鸡皮也能完整酥脆。


▲脆皮蒜香鸡。

青柠焦糖松板猪用的是花莲的自然猪的后颈肉，油花恰到好处，烤完后加上清脆焦糖，口感多层次；XO酱百花镶油条是把鲜甜的鲜虾包在轻脆的油条之中，上菜后再淋上微辣的XO酱，入口轻脆又饱满。黑松露香槟饺这道菜其实没有香槟，而菜名是因为内馅使用了香槟茸及多种菇类，蒸煮后可以带出黑松露的独特香气。


▲青椒金菇雪花鱼。


▲黑松露香槟饺。

▲清炖陈皮无骨牛。


▲黑椒脆皮卷。


地址：台北市南港区忠孝东路7段359号(台北六福万怡酒店8楼)
电话：02-21716565

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