▲阿裕牛肉涮涮锅已是20年老店。（图／记者陈涵茵摄）
记者陈涵茵／台南报导、摄影
牛肉汤，是许多饕客来台南必吃的在地美味，现切温体牛放入热腾腾汤碗中，肉质粉嫩鲜甜回味无穷，只吃一碗根本不过瘾，想要大啖牛肉，就跟着当地人一起去吃超知名的阿裕牛肉涮涮锅，品尝神等级的牛肉美味。
▲新鲜肉片涮两下就能开吃。
高手在民间，好吃的店通常外观也不怎么起眼，旧旧的黄色招牌写着“裕”牛肉实在不起眼，但每到用餐时间外头总是大排长龙，店家不开放事前订位，想吃也只能乖乖排队，不过当吃下第一口牛肉时所有等待都是值得的。
▲不同部位的牛肉薄度、长度都不一样。
▲烤牛舌也是人气商品。
老板贩售牛肉汤已有20几年经验，坚持温体牛绝对要手工切，且一定要在7小时内新鲜下锅，每一个部位的肉都需要不同刀工来处理，前腿肉、腋下肉、里肌各有不同油花分布，长度、薄度都有所讲究，才能不愧对每一块肉，更笑说当时也是每个部位一片片切、一片片试吃，才摸索出最完美的肉质美味密码。
▲老板对于牛肉切法、汤头都有自己一套哲学。
台南现宰温体牛品质自然不用多赘述，但店门口那大缸纯浓汤头可是真本事，老板表示当时开创牛肉涮涮锅店，完全不懂诀窍，只好重本砸下去，新鲜蔬菜、牛骨、牛尾、牛腩慢慢熬，整锅汤充满浓稠的胶原蛋白，喝起来香甜浓郁，不惜成本才能做出让客人回流的好味道。
▲美味秘密都在这锅浓郁汤头。
《阿裕牛肉涮涮锅》
地址：台南市仁德区中正路一段525号
营业时间：7:00～13:30、17:00～1:00
公休日：周一晚上～周二中午
