记者黄士原／台北报导
再过不久，就要迎接全新的2016年，在过去一年来，台湾餐饮市场注入许多新血，一家家新餐厅开幕，其中来自日本的餐厅为数不少路，像是跨海来台拓点的日本拉面店就有8家，其中不乏知名店家，像是世田谷拉面、一幻拉面、玩笑亭等，让喜爱拉面的台湾朋友不用出国就可以品尝到美味拉面。
▲札幌炎神拉面的炎之味噌拉面。(图／巴豆妖)
札幌炎神拉面
近年在日本窜起的札幌炎神拉面，之所以能在札幌拉面战区中占一席之地，除了坚持选用当地食材外，还有那独创又吸晴的火焰烹饪方法，炎神拉面用1300度高温火枪来烹煮，火焰瞬间把油脂与汤头融合，香醇浓郁的口感成为最大卖点。
地址：台北市大安区光复南路280巷49号
电话：02-2775-2783
▲世田谷招牌拉面(图／记者黄士原摄)
世田谷せたが屋拉面
日本食品店铺中唯一得到“Best Of New York”奖赏的日本世田谷拉面，台北忠孝店在3月开幕，世田谷招牌拉面汤虽然号称双汤头，台湾世田谷拉面副店长James说其实汤头是用鱼介、豚骨及酱油去熬制而成，而叉烧肉在煮熟之后，上菜前会再用日本原装进口的机器再炙烤过。James表示，虽然在食材方面全都是用台湾在地食材，但日本总公司对于味道要求很严格，所以酱料是全是来自日本。而世田屋世田谷拉面台湾2号店台北站前店也在5月开幕了！
忠孝店
地址：台北市忠孝东路4段216巷27弄15号
电话：02-27311958
台北站前店
地址：台北市忠孝西路一段36号，HOYII北车站B1-02
电话：02-23883258
▲又辣又麻的味噌拉面。(图／巴豆妖)
辣麻味噌拉面鬼金棒
在南西商圈有一家小小的拉面店，不止味道很特别，就连名字跟装潢也很特别，这家店叫辣麻味噌拉面鬼金棒，主卖辣麻味噌拉面，也是日本东京拉面店直接来台开设分店。鬼金棒的消费方式和日本拉面一样，采用票券机，先选想要吃的拉面品项之后按下按钮，然后再放入钞票。点完后把拿到的票券交给店员，同时也在这时候告知店员你想要辣度及麻度。辣度有“无、少量、普通、增量及鬼增量”，麻度也是相同，如果想吃鬼增量须要再加购辣鬼增量及麻鬼增量各是30元。
台北总店：台北市中山北路一段92号1楼
中山店：台北市长安西路19号2弄35-1号
松江南京店：台北市松江路123巷8号之2
富士山55沾面
号称日本名古屋的元祖沾面“富士山55沾面”也在上半年进驻台中市中科商圈。以日本总店的规格打造，坚持使用来自产地的新鲜原料搭配繁复、严谨的工法，就是要带给台湾老饕最正统的沾面风味，连用餐空间也巧思，让消费者有如置身日本。这次来台的最大亮点，就是费时制程熬煮的“二日间”汤头，所谓“二日间”汤头，就是第1天以大量豚骨为基底，在炙炎火候下精炼并完整淬取食材的精髓，第2天再分离出丰富油脂，让汤头浓而不腻，接着加入鲜蔬、鱼介完美交融，使得浓郁汤头更加鲜甜。
一号店
地址：台中市西屯区西屯路三段243号
电话：04-2461-5955
二号店
地址：台中市南屯区大墩路533号(家乐福2F大墩食衣广场)
电话：04-2325-2755
▲平价拉面哲面。
哲面
真的吗？在台北市一百元都很难吃得到牛肉面了，真的可以吃到来自日本的拉面吗？没错，由日本总店直营的“哲面”台湾已经落脚台北市西门诚品116店开幕一阵子了，店内的菜单很简单，只有豚骨拉面及油拌面（干的），价格都是100元，如果怕吃不饱，还可以选加大豚骨拉面，价格为120元。哲面的汤头是采用猪骨熬制，油脂非常浓郁，不过店家可以让消费者调整，只要点餐时告知服务人员。哲面的店很小，仅能容纳十多位客人，虽然店面很小，但店家强调可以吃到跟日本总店相同的味道。
地址：台北市万华区汉中街116号
电话：02-23706377
▲一幻拉面的虾粉(左边深咖啡色)、面酥(粉红)也是两大特色。(图／黄士原摄)
一幻拉面
来自北海道、只用虾头熬煮汤头的一幻拉面，其汤头是以甜虾的虾头下去熬煮，味道鲜甜，与一般的豚骨汤头大不相同，平均一天会使用60公斤的虾头（约可供应600碗拉面）。为何会想到用虾头来熬煮成拉面的汤头呢？有10多年拉面经验的一幻拉面总店长林直树表示，当初在大仓山拉面店时，社长要大家发挥创意，研发出不一样的拉面口味，因为海鲜就是北海道当地特色，曾经试着用螃蟹、扇贝及蚬来尝试煮成汤头，最后发现用虾头熬煮出来味道十分特别，于是一幻拉面就在2009年创立。
▲原味黑蒜香油拉面。
玩笑亭
曾在日本电视节《料理东西军》中夺得优胜的《玩笑亭》也来台湾开店。说到《玩笑亭》，最著名的就是淋上七段黑蒜香油的黑蒜香油拉面。这七段黑蒜香油是将七种不同油炸层度的蒜依比例调配后，再研磨成粉，再与麻油制成黑蒜香油。除了招牌原味黑蒜香油拉面之外，必吃的还有奶油?味拉面、特制叉烧饭。
地址：台北市大安区忠孝东路4段216巷8弄10号
电话：02-8771-3988
▲鸡香醇清汤。
鸡玉锦拉面
锦拉面在台湾的店名为“鸡玉锦拉面”，主要是因为锦拉面早被注册。锦拉面的汤头是以“鸡骨”所熬制而成，在日本直营店及协力店?共18家，其中包括在避暑圣地轻井泽的“轻井泽王子购物广场”美食街里面开设的“锦拉? 鸡浓熟白汤”，而来台展店的1号店则是开设在高铁桃园站“华泰名品城”里。
地址：桃园市中坜区春德路189号3103室
电话：03-273-8666
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