▲A CUT主厨推荐全新引进的澳洲塔斯马尼亚草饲老牛干式60天带骨肋眼牛排。

记者黄士原／台北报导、摄影

封馆3个月、投资数千万装潢的A CUT牛排馆将于12月重新开幕，12月1日开始试营运并且开放订位。相对于许多牛排馆与餐厅在日本和牛一开放就抢先推出，A CUT牛排馆重新开幕却不主打日本和牛，而是来自澳洲塔斯马尼亚草饲5-7年的熟龄牛，经过60天干式熟成后，肉质柔软且风味十足，牛肉带有浓郁野味。

相对于大家疯狂追求油花等级，A CUT牛排馆主厨凌维廉想强调的是风味，风味3大要素是原生牛种、地理环境与水质、农场饲养方式，吃过后才知什么是风味。A CUT主打的澳洲塔斯马尼亚纯草饲熟龄牛，在被喻为“人间天堂”的澳洲塔斯马尼亚，被精品农场Cape Grim选用英国赫里福德牛，在水草丰美的大草原上以天然放牧方式高达5-7年的水草饲养，取牛只带骨肋眼部位，经60天干式熟成后，肉质独具浓郁风味。


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身为一家顶级牛排馆，也是要提供不同的牛排给不同需求的客人，所以A CUT除了主打澳洲塔斯马尼亚纯草饲熟龄牛，还引进包括美国五款牛种，包括纯净的蛇河农场以遵照日本和牛传统方式饲养20个月的SRF极黑和牛、肉质天然柔软的杉河农场谷饲400日自然牛、肉质细致油花适中Aurora安格斯牛、经过熟成肉质色泽更散发如红宝石般深邃耀眼的Brandt丁骨、肉质有嚼劲，适合做成焦脆香酥匹兹堡牛排的5 star纽约克。


▲主餐区，比色强烈的纯羊毛地毯铺陈基底。


▲天花垂吊的透明／黑／蓝色水晶灯，来自全球盛名的捷克水晶工艺品牌。

澳洲则引进肉质带有焦糖香气的Mayura巧克力和牛、被誉为“人间天堂”的澳洲塔斯马尼亚罗宾岛纯种和牛及草饲牛、完美的大理石油花遍布整块牛肉的Westholme和牛，以及续三年被评价最
优秀食用牛肉奖的日本近江牛。

除了牛排，全新A CUT带来全新菜色，在前菜方面，除了定期会依季节推出汤品及沙拉外，也提供多种选择，包括鲔鱼、干贝、虎虾、鸭肝、透抽、生牛肉塔等，主餐则提供香煎鸭胸、时令鲜鱼、龙虾、黑豚肋眼、春鸡、羊排、意大利面等餐点。提供的餐厅形式可以单点也有套餐。


▲炉烤波士顿活龙虾。


▲炙烤章鱼。


▲酥炸香料鸡肉丸。

全新A CUT的装潢主题就是“绅士风格”，首先湖蓝色的古典实木大门“A-Door”，区隔出A CUT空间的神秘性，步下台阶后玛瑙宝石吧台成为第一个亮点，而主餐区以对比色强烈的纯羊毛地毯铺陈基底，古典精致的桌椅置于其间，天花垂吊的透明／黑／蓝色水晶灯，来自全球盛名的捷克水晶工艺品牌。

地址：台北国宾大饭店 台北市中山北路二段63号B1
电话：02-2571-0389


▲澳洲Westholme和牛嫩肩里肌鞑靼。


▲和牛汤饺。


▲生透抽丝。