▲味噌拉面。（图／黄士原摄）

文／都会生活研究专案，摘自《别傻了 这才是北海道》，远足文化出版社
译者／许郁文

潜规则19　【说得出北海道三大拉面的差异】

提到北海道美食，大部分的人应该会想到拉面吧。然而北海道地大物博，每个地区都有不同的拉面。在这里就介绍一下这些拉面之间的差异。

首先介绍的是札幌拉面。对非北海道人而言，最有印象的应该是“札幌味噌拉面”。这款拉面来自一开始在路边摆摊，后来在札幌市内开店的“味之三平”。据说前任老板为了满足单身外派客人“想在猪肉味噌汤里加面”的要求，而实验性地着手开发这款拉面。在这款味噌拉面被介绍至全国各地后，“札幌＝味噌”的印象才就此深植人心。

不过札幌拉面的真正始祖被认为应该是北海道大学前面的中国餐厅“竹家食堂”的酱油拉面。现今由曾在札幌名店“?”与“纯连”锻练手艺的人们，借着开设“纯连系”拉面而形成一股强大势力。他们采用的是中粗且带有筋性的淡黄色卷面，汤头则以鸡肋骨&猪骨为基底、味道醇厚的味噌味（也有酱油口味或盐味）为主流。

▲酱油拉面。（图／翻摄自梅光轩拉面 台湾粉丝专页）

离开札幌来到旭川，便是酱油拉面为大宗。用猪骨、鸡肋骨当基底，加入海鲜高汤的浓郁双重汤头是其最大特征，而除了经典的酱油口味，也有味噌或盐味，根据店家不同在口味上也会略有差异。另一个特征就是为了不让汤头冷掉，汤面通常会覆有一层猪油（脂肪）。这可是在极寒之地的旭川才有的生活密技。

从札幌南下至函馆，则以清爽的盐味拉面为主流。只要说到拉面，以剔透的盐味汤头搭配较柔软的细面，才是函馆人心目中的经典。

▲盐味拉面。(图／黄士原摄)

札幌的味噌口味、旭川的酱油口味以及函馆的盐味就是所谓的北海道三大拉面。

然而最近跻身第四大拉面并受到关注的便是钏路拉面，是以柴鱼高汤为汤底的酱油口味拉面。此外，室兰的咖喱拉面也以平价美食之姿开始普及。另一项希望大家认识的札幌名产拉面就是拉面沙拉（拉沙拉）。

由位于札幌格兰饭店的“北海道Dining Big Jug”做为夏季招牌料理而研发，比喻起来就像是中华凉面的亲戚，但硬要说的话还是比较偏沙拉类。许多居酒屋也都把它当成沙拉的菜色之一。

在各具特征的拉面百家争鸣的北海道，实际上也有混合札幌风与旭川风的拉面存在。说得更极端点，北海道人并不拘泥于在地拉面，像是来自九州的知名拉面店也有可能大排长龙。或许是美食大国的游刃有余，抑或源自移民的历史背景，又或者只是喜新厌旧。就算是外来的料理又何妨，只要好吃就好！这才是真正的北海道风范。

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