▲锦水TAIPEI将于1月21日开幕。

记者黄士原／台北报导、摄影

日本最高档饭店、米其林饭店指南连九年五星旅馆评鉴的东京椿山庄大酒店，海外首间高级日本宴席料理餐厅“锦水TAIPEI”，将在1月21日于台北大直正式开幕，将完整呈现日式传统宴席料理。锦水TAIPEI餐厅主管手X\博文表示，希望借由锦水TAIPEI让台湾更多人可以认识品尝真正的日本会席料理，并且体会其代表的文化意涵，这也是料亭锦水来台拓点的最主要原因。

料亭锦水曾是日本电视剧半泽直树的取景地点，也是许多政商名流聚会的场所，由拥有20年日式料理经验的枇杷阪仁担任海外首店料理长，选以当季最新鲜之食材、运用最讲究食器皿，推1出的精致套餐价格4000元到6000元，约有9到11道菜色，由于1月正是日本的新年，因此许多料理都结合新年相关元素及创意在其中，像是刻上寿字的扇形昆布、蛋白糖霜塑造出积雪的感觉等。


▲“梅见月”套餐的先附与前菜。


▲“梅见月”套餐的造─本日三品盛。


▲“梅见月”套餐的小锅。

锦水TAIPEI宴席料理有“蜡梅”、“福寿草”、“梅见月”三组套餐菜色，价位分别为4,000、5,000与6,000元。其中，“蜡梅”由9道料理组成，分别为前菜、i物、造里、焚合、烧物、扬物、食事、水?子与甘味，其中“前菜”内含有白花椰、海老、乌贼、雪蓉鲑鱼卵等，以高达10种食材制成5道菜组合的拼盘，色彩缤纷写精致又开胃。而第五道“烧物”则选用美国牛沙朗搭配新鲜的红黄甜椒、茄子、芦笋佐以锦水特制酱料，并以富士熔岩石烧板呈盘，让牛肉的温度不致于快速下降，这是台湾独有的呈盘。




▲“梅见月”套餐的握寿司。


▲“梅见月”套餐的烧物，最特别的是用富士山熔岩呈盘，其牛肉为澳洲牛沙朗。


▲内部座位之一。


▲门口。

5,000元的“福寿草”套餐则共有11道菜，多增加了一道前菜“先附”与“握寿司”；6000元的“梅见月”套餐中亦含有11道，较特别的是内含有以鲍鱼、金目鲷、鳕场蟹及季节蔬菜所组成的“小锅”。此外，不单单是味觉上的满足，“锦水TAIPEI”的食器皿亦经过精挑细选，茶道碗更是采用日本陶瓷食器最大产区美浓地区，被日本订为国家传统指定工艺品的“美浓烧”。

“锦水TAIPEI”有别日本料亭锦水，为符合台湾人用餐习惯，座位从塌塌米和式风格，改用桌椅摆设，并配有两间可容纳6人的独立包厢可预订作为接待重要贵宾使用。


▲6人独立包厢。

锦水TAIPEI
店址：台北市中山区乐群三路299号5楼 (大直EAT-T大楼)
电话：02-8501-5329 (来电订位请于14:00~20:00拨打)