文、图／空少的咖啡之旅

The Paramount Coffee Project - 澳洲雪梨

这间一直是我雪梨排名前三名的咖啡厅，喜欢那挑高的空间，宽敞舒服的环境，以及品质优的咖啡，这次来注意到他们因为需要快速的出杯，所以用会定量先把每一把的粉磨好，装在照片的小钢杯里，我很好奇问了他们，因为在接受的咖啡教育里，为了维持咖啡的风味，要制作咖啡时才会进行磨豆，磨豆完马上进行冲煮，咖啡师的回答是他们进行过了一些实验，为了达到稳定跟一致性以及快速出杯，所以他们将粉磨好，在20分钟内使用基本上风味差异性不会太大。

澳洲的咖啡厅一定要这么早关吗？想去的咖啡厅3，4点后就没几家了。。。

The Paramount Coffee Project
https://www.facebook.com/theparamountcoffeeproject/
电话： (02) 9211 1122
地址： Surry Hills ›The Paramount Coffee Project Surry Hills, Sydney, Australia address　80 Commonwealth Street, Surry Hills, Sydney, NSW

The Reformatory Caffeine LAB - 澳洲雪梨

来了雪梨怎么能错过 The Reformatory Caffeine Lab ?! 再贴一次上次来的介绍。无论是整体空间设计，咖啡豆，咖啡器具的选择，冲煮技巧，甚至到出杯时的摆设，来了之后可以理解为什么这家店在 Beanhunter 上的排名第一。

空间设计 : 没有座位的长型空间设计类似台北东区的 COFFEE : STAND UP，主要是以外带为主，奔放狂野的主题美式涂鸭带来强烈的视觉感冲击和咖啡厅特色。

顾客服务 : 非常热心和亲切，也很有耐心的回答顾客的问题，咖啡师对于咖啡的知识相当丰富。咖啡豆 : 店内咖啡豆有许多选项及也可以在这喝到 Ninety Plus Coffee 的豆子，点了杯翡翠庄园瑰夏，澳币10块钱，咖啡师用v60去做手冲，断水一次，经典的柑橘香气，入口浓郁细致的茶感，伴随着层次变化的梅果酸调性，味韵舒服而带有蜂蜜甜感。

The Reformatory Caffeine LAB
https://www.facebook.com/thereformatory/
7b/17-51 Foveaux St, Surry Hills NSW
周一-周五: 6:30-16:00
周六: 8:00-14:00
咖啡机 : La Marzocco GB/5 , La Marzocco Manual Strada MP
磨豆机 : Nuova Simonelli Mythos One, Mahlkonig EK43, Mazzer Robur
获得奖项 : SMH Good Cafe Guide’s 2014 ‘best brew bar’，2016 NSW/ACT Regional Brewers Cup Championship 1st. Place，2014/2015 3rd Place.

Haven tailoring coffee joyously - 澳洲雪梨

没想到在雪梨可以喝到来自台湾烘豆厂的豆子。

他们义式浓缩配方来自澳洲著名烘豆厂 Single Origin Roasters，而单品是来自台湾胡老大的饕选咖啡烘焙，有趣的是第一次喝到浓缩送上来是搭配葡萄干，通常有些咖啡厅是搭配一小杯自己调配的提味茶。咖啡好喝是好喝，只是牌子上写了哥斯达黎加瑰夏，但出杯是巴拿马ninety plus lycello 瑰夏 @@。。。

Haven tailoring coffee joyously
http://havenspecialtycoffee.com.au/
30-34 Chalmers Street, Surry Hills Sydney
Mon-Fri: 7:00 - 16:00 Sat-Sun: 8:00 - 16:00

空少的咖啡之旅
透过多年的飞行以及专业咖啡师的角度探访在全世界的精品咖啡厅。
作者 : 现任空服员 ，SCAA美国精品咖啡协会咖啡师一级认证合格，SCAA & CQI Q Grader 咖啡品质鉴定师。
FB: https://www.facebook.com/worldcoffeeshops
Website : www.worldcoffeeshops.co
Instagram : worldcoffeeshops

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