▲蔬食卤味，吃起来也很美味。

记者黄士原／台北报导、摄影

近年来，饮食界吹起一股蔬食主义风潮，强调吃得天然、吃得健康，尽量不吃会造成环境负担的肉品，而在全台各地蔬食餐厅也一家一家的开，甚至还有蔬食卤味。强调以20多种中药及蔬菜制成的蔬菜卤汁、每天提供8-10种蔬菜的蔬服健康美食餐厅，希望大家吃蔬菜能吃得“舒服”。

12月开幕的蔬服健康美食餐厅的魏老板是退休公务员，魏老板说他一直想提供健康的食物，光是蔬食卤汁的研发前前后后就花了2年，研发完成后才开了了这于蔬服健康美食餐厅。原本魏老板只是想单纯弄个摊位来卖，但是在儿子的建议下，找了一个店面并且装潢的像家咖啡厅，这样不止不仅是在食物上，就连环境也让人“吃”得舒服。


▲新鲜的青菜放在墙面上让客人自己挑。

▲外型就像一颗树。


▲塔科菜。


▲马齿苋。


▲日本水菜。

蔬食卤汁研发前后花了2年主要是因为魏老板的老婆有一个好吃的卤汁配方，但改成纯素的卤汁味道就是少一味，经过多方尝式，最后是用了红萝卜、红萝卜、苹果、牛蕃茄与高丽菜等十多种蔬果，与甘草、八角、小茴香、桂皮、胡椒粒、花椒粒、陈皮与丁香等20多种中药所熬制而成，与多数老店的老卤汁不同，蔬服健康美食餐厅的卤汁是每天早上现熬，味道较为清淡，甚至可以直接当成汤来喝，完全没有负担。魏老板说，他不希望卤汁味道太重，这样就不能吃到青菜与野菜的原本味道，清淡的卤汁可以让大家品尝到蔬菜原始的味道。店里的卤汁可以续加，但为了避免浪费，一开始卤汁会给得比较少，不够时可以再请老板加。


▲每天早上现卤的卤汁。(图／蔬服健康美食餐厅提供)

一进蔬服健康美食餐厅就可以看到一面蔬菜墙，上头放着一罐罐的蔬菜，魏老板说，这蔬菜是他们每天一大早去果菜批发市场挑选，除了一般大家常见的青江菜、地瓜叶、空心菜等之外，他们还会提供少见的野菜类，例如西洋菜、塔科菜、马齿苋等，魏老板说多吃绿叶青菜只有好处、没有坏处。价格部分，常见的绿叶菜全都35元/一份，而比较少见的野菜类则是全部40元/一份。魏老板说，其实这样的价格并没有赚太多，能让大家吃更多样的青菜才是重点。


▲其他食物区，都是洗好用塑胶包好。



▲有比较有饱足感的冬粉、面食等可挑选。

至于其他配料部分，也是强调天然的根茎与果实类的蔬果，像是红萝卜、{J白笋、玉米笋、黄红椒、青花菜、菇类等等。豆制品并不多，只有花干等几项。为了让有些食量大的人有满足感，也提供冬粉、王子面、蒸煮面及乌冬面。价格20元到35元区间。


▲内部座位。


▲外观就像间咖啡店。

蔬服健康美食餐厅
地址：台北市松山区八德路二段366巷35号
电话：02-2731-7772
营业时间：11:30~14:30；17:00~20:30

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