文、图／摘自《超好学！平底锅蛋糕》，杜佳颖著

家里没有烤箱的人难道就从此与蛋糕、点心绝缘？只要利用常见的平底锅就可以轻松做出80种蛋糕和点心。不只是一般书籍常见的点心，还可做出多款市面上热卖的人气糕点，像是蜂蜜蛋糕、波士顿派、蛋糕卷、年轮蛋糕、起司蛋糕、半熟凹蛋糕、厚松饼……等。就算没有烤箱，也能开启烘焙之路！

《巧克力半熟凹蛋糕》
分量：7T圆1个
工具：直径283?降坠?个
制作：炉心火约15分钟
赏味期：冷藏3天
烤箱参考温度：上火180℃/下火170℃烤约10～15分钟

材料：
'苦甜巧克力40公克、奶油30公克、鲜奶15公克、可可粉10公克、兰姆酒20公克
'蛋黄4颗、蜂蜜15公克、蛋白2颗、细砂糖30公克、低筋面粉30公克

作法：
1.苦甜巧克力放入搅拌盆，以隔水加热方式融化，加入奶油，以橡皮刮刀拌至奶油完全融化，再加入鲜奶、过筛的可可粉、兰姆酒拌匀。
2.作法1中加入蛋黄、蜂蜜，以打蛋器拌匀备用。
3. 另取一搅拌盆，放入蛋白，以电动打蛋器中速打至蛋白起泡，再分2次加入细砂糖，续打至湿性发泡，再分次加入作法2的巧克力糊中轻轻拌匀。
4.再拌入过筛的低筋面粉，拌匀至无粉末状，填入7T圆形纸模，表面抹平。
5.预热平底锅，放入纸模，盖上另一只预热好的平底锅，用炉心火烘烤约15分钟后熄火，焖约5分钟，至表面不沾黏即可。食用时，再切块。

蛋糕美味技
' 这道需要用到深跟浅各一支平底锅，主要是为了可以加强上火的火力，让面糊膨胀起来。深锅跟浅锅都需先预热后再使用。

《芋头蛋糕卷》
分量：23公分长1条
工具：直径323?降坠?个
制作：炉心火约18分钟
赏味期：冷藏3天
烤箱参考温度：上火190℃/下火150℃烤约10～12分钟

材料：
A芋头蛋糕
'蛋黄3颗、鲜奶30公克、沙拉油30公克、芋头酱2公克、低筋面粉60公克、泡打粉1公克
'蛋白3颗、塔塔粉1公克、细砂糖60公克
B芋头内馅
去皮芋头片200公克、细砂糖30公克、动物性鲜奶油50公克、软化奶油15公克
C芋头鲜奶油
打发植物性鲜奶油100公克、芋头酱2公克
D装饰材料
红醋栗4颗、薄荷4叶

作法：
【芋头蛋糕】
1.将蛋黄、鲜奶、沙拉油、芋头酱放入搅拌盆，以打蛋器拌匀后，加入过筛的低筋面粉、泡打粉拌匀至无粉末状备用。
2.另取一搅拌盆，放入蛋白、塔塔粉，以电动打蛋器中速打到蛋白起泡，再分次加入细砂糖，续打至湿性发泡。
3.先取1/3打发蛋白加入作法1中拌匀后，再把剩下2/3打发蛋白加入拌匀，即为芋头蛋糕面糊。
4.预热平底锅，先铺上一张白报纸，倒入面糊，用刮刀将面糊略整成方形，盖上锅盖，用炉心火烘烤约10～15分钟，取出，再盖上另一张白报纸，翻面放回锅内，盖上锅盖，续烤约2～3分钟，直到两面成金黄取出。
5.蛋糕冷却后，撕开白报纸备用。
【芋头内馅】
6.芋头片放入蒸锅，盖上一层锡箔纸，再盖上锅盖，用大火蒸约15～20分钟至熟，取出，趁热压成泥状。
7.加入细砂糖，以电动打蛋器拌匀，再加入动物性鲜奶油拌匀，加入软化奶油拌匀即可。
【芋头鲜奶油】
8.打发植物性鲜奶油、芋头酱拌匀。
【卷蛋糕】
9.将芋头内馅均匀涂抹在蛋糕表面后，往前卷起成圆形，再用白报纸包卷固定，两边像包糖果一样卷紧固定，放入冰箱冷藏30分钟定型。
10.将蛋糕卷表面均匀挤上芋头鲜奶油，再挤上适量芋头鲜奶油，放上红醋栗、薄荷叶即可。食用时，再切片。

蛋糕美味技
'蒸芋头盖上锡箔纸可避免蒸的过程水汽跑入芋泥中，让芋泥变软烂。
'要做出带芋头颜色的芋泥鲜奶油，必须加芋头酱，可在烘焙材料行购买。

《优格蓝莓年轮蛋糕》
分量：16公分１条
工具：直径323?降坠?个
制作：炉心火约10分钟
赏味期：常温1天

材料：
A优格蛋糕
'全蛋3颗、细砂糖65公克、蜂蜜40公克
'低筋面粉135公克、玉米粉15公克、泡打粉2公克、无糖优格65公克、沙拉油25公克
B内馅
新鲜蓝莓50公克
C装饰材料
防潮糖粉5公克、打发植物性鲜奶油10公克、新鲜蓝莓3颗

作法：
【优格蛋糕】
1.内馅的蓝莓对切备用。
2.将全蛋、细砂糖、蜂蜜放入搅拌盆中，以电动打蛋器快速打发至蛋糊变乳白色、膨胀到3倍大。
3.加入过筛的低筋面粉、玉米粉、泡打粉，以橡皮刮刀拌匀至无粉末状。
4.加入无糖优格、沙拉油拌匀，即为优格蛋糕面糊。
【卷年轮】
5.预热平底锅，刷上一层薄油，倒入约2大匙面糊，用汤匙底部将面糊整成长方形，均匀撒上蓝莓，盖上锅盖，以炉心火煎至蛋糕表面干燥、底部金黄，用一支卷轴将蛋糕慢慢卷起。
6.续煎下一片蛋糕，煎熟，把作法5卷好的蛋糕放入，再慢慢卷起，煎蛋糕、卷蛋糕共重复3次。
7.蛋糕冷却后取出卷轴，在年轮蛋糕表面撒上防潮糖粉，挤上打发植物性鲜奶油、放上蓝莓即可。食用时，再切片。

蛋糕美味技
'新鲜蓝莓不耐放，须当天食用完毕。

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