文、图／高雄美食地图
摄影：阿雄／撰文：小高、Claire
主厨长的‘隐藏版菜单-万元日式海鲜桌菜’/10人份。
曾被日本人钦点多次！年前终于问世，千元料理可依中南部家庭或公司人数，客制化为2016年日本年菜料理。
关于年菜，台湾人依然会讲究排场与丰收的设计概念，大鱼、大肉不仅要呷青操也得万中挑一选出精美超值的年菜(桌菜)盛宴。毕竟对于台湾大多家庭而言，这一顿年菜吃的是团圆也是迎春报喜，盛宴就好似新希望的开头，是锦衣玉食的好兆头！
而针对特爱海鲜办桌的中南部家庭或公司行号年菜、尾牙或聚餐，渐渐的从中式年菜一路进到以资深日式厨师亲自打点的日式年菜看齐了！这一桌以日本盛宴的美食核心为主导的海鲜年菜(桌菜)，在各种重要的场合或节庆里，吹起了必胜的号角；日本菜多以深猛海鲜为首、以精致手作为傲，尤其以新鲜度与极致美味做为标竿，所以年菜对于日式师傅而言是一年一度马呼不得的大工程，鲜、美、胜、丰都怠慢不得的。
这里的10人份年菜(桌菜)从8,800元到13,000元不等，可依循厨师长打点的菜单，亦可客制化调整及烹调；而曾经多次承接日本来台经商的日人钦点的，就是这一桌‘一万元整桌菜’。
虽说是万元，但一人平均一千台币的食材备料与作工，从鲜味极高的红虾与综合厚切腹肉刺身、炙烧星鳗比目鱼肚握寿司，到海鲜总类缤纷的鲜鲍鱼个人钵、照烧帆立贝与花枝、热蒸银碟鲜鱼、日式炸海大虾及广岛牡蛎、白酒灶烧沙朗牛肉，一路到令人惊艳的大螃蟹乌鸡松阪豚火锅，道道精彩绝伦，也真是划算又兼具年节气氛！特别的是会再随着季节或客户喜好适时做出变化，这也是同一批日本人，却钦点多次这桌菜的原因了。
【严选天然红虾雪景盛合刺身】10人份
第一道菜色上桌令在场的人惊艳，实在是因为分量超级盛大，首先挟了尾“天使红虾”，带有冰透感的橘红色虾肉鲜甜无比、“鲔鱼”肉质紧实，爽口不腻、“海鲡”肚口感柔软、“鲑鱼肚”更是鲜香油润又肥美、“鲭鱼”则是以白醋腌渍，当起来微酸芳香、“软丝”切成条纹状更好入口，而圆盘色泽美丽的生鱼片原来是“海鲫鱼”，带有油光的肉越咀嚼越甜。
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【助自慢炙烧握寿司】10人份
“星鳗”、“比目鱼侧缘”及“鲑鱼肚等炙烧”后的握寿司，醋饭粒粒分明，净白香甜的星鳗上头感觉用的应该是酱油与味?煮成的酱汁，蓬松柔软又会甘。比目鱼鳍边肉是国人近期很爱吃的部位之一。洁白肉质软嫩，上头点缀了海胆卵，增添层次。炙烧后的鲑鱼肚则带有半生熟的口感，加了味噌酱，稍微咀嚼就入口即化。
%及迩俺ふ?谥松瘴帐偎荆?毡灸瓴栓桌菜)就是讲求新鲜手作，尤其刀功、手感都必须老练柔软。
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【鲜鲍佐乌鱼子芥末子橙醋】10人份
深褐色的鲍鱼尝起来有酱油的香味，保留了肝胆部位，带有些许的甘苦味，沙拉加了芥末子与橘醋，甜中带辣搭配爽脆的冰镇蔬菜，非常解腻，上头还有乌鱼子切片，香Q滋味满嘴盈香。
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【银鲽杏菇奶油烧】10人份
大块鲽鱼肉质厚实，没有细刺，专为老人小孩设定的年菜鲜鱼料理，奶油味与银鲽的结合吃起来滋味淡雅，杏鲍菇刻花使酱汁更加入味。
【海老天妇罗广岛生蚝双扬】10人份
巨无霸炸海虾即使冷掉了面衣仍旧有酥脆感，不太油口的面衣内，整尾虾肉满足了我们狂嗑海鲜的愿望，吃起来超级豪迈。肉大饱满的广岛生蚝咀嚼起来酥皮嫩肉，齿颊留香。
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【明太子花枝烧拼帝王帆立贝】10人份
花枝外皮焦香，上头淋了明太子与美奶滋调成的佐酱，尝起来啵滋感，帆立贝以照烧酱调味，吃起来很弹牙。
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【陶阪白酒沙朗牛肉炉灶烧】10人份
全熟的沙朗牛肉吃起来很丰厚嫩口，仍带有些许油脂好咀嚼。搭上炸过的蒜片，与牛肉共同咀嚼出绝佳滋味。
【螃蟹乌鸡松阪豚昆布锅】10人份
结合大石蟹、乌骨鸡、松阪猪、鲜蛤等海陆元素，虽然说是昆布锅不过喝起来也有药膳的味道，加了红枣、枸杞温润暖口。石蟹一打开有满满的蟹黄，当然是立马让它下锅烹煮。弹脆的松阪猪与口感滑嫩的乌骨鸡肉，轻轻一咬就骨肉分离，一个人就喝上三碗汤，不过不用担心分量，这个也是可以加汤的。
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【桌菜甜点-日系抹茶淇淋红豆】10人份
甜点不是现成的甜品，而是用在二楼的冰淇淋机做的，抹茶冰淇淋牛奶味较浓郁，红豆馅分量亦多。
【桌菜水果-日系抹茶冰淇淋红豆】10人份
进口樱桃，饱餐后的酸甜气味本就令人着迷且助消化。
助寿司文山旗舰店
电话：（07）780-8333
地址：高雄市三民区褒扬东街80号
时间：11:00-14:00、17:00-21:30
包厢 ：有(三楼与四楼各５０人)
刷卡：有
宠物：否
服务费：10%
座位数：180人
店休日：无
停车场：有
Wi-Fi：有
平均消费：180~300元
高雄美食地图
作者介绍：高雄美食地图由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五时介绍各地旅游景点，尝遍各路招牌菜肴、拍下各地美好风景，与大家一起分享台湾美食与独有的人情味。
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