资料：高雄美食地图
摄影：阿雄／撰文：小高
大阪烧肉双子futago是来自日本“烤牛”的知名烧肉专卖店，创始店在日本东京目黑打开了知名度，分店一路从东京开到大阪，近年来跨海到了台湾，目前也遍布了台北、新竹及高雄。在台湾的每家烧肉店都有日本烤肉职人进驻，其中烧牛品项及特定部位繁多却又都相当精致，所以几乎是每桌都有职人代烤！这些职人们，除了烤技一流，也都能说出一口好肉来！每块烧牛的部位、烤法、适合的佐酱及熟度等，职人会一边烤一边讲解，同时也会互相吆喝着活络气氛，让人感觉仿佛来到了日本当地用餐。
大阪烧肉双子futago也是韩日混烤风格，将肉品或渍、或拌、或混入各式佐酱半烤半搭，吃法多元、步骤精致。其中大块烤肉系列都是必点项目；如“葱花横隔膜”及相当知名的“特制壶渍牛肋肉”；壶渍牛肋肉是将上好的长条形牛肋肉做点刀工，沿着筋肉部位划上几刀后稍作腌渍，置入放有干冰的特制壶内呈上。看这肉质夹起来，光是那油亮亮的鲜红色泽，就会让人食欲倍增。
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烧牛另一特色点，就是牛肉品项分类多样，光是牛舌就分成前段的“盐味牛舌”及后段的“厚切牛舌”，前者是薄片牛舌，主要吃弹牙口感；而厚切牛舌则是较为爽脆，肉味再重了点，是两种截然不同的滋味。就连“烤牛内脏”也是相当讲究，从牛舌、心、肠、胃到横隔膜，其烤法及调味各不同。在吃一趟futago后，也真会让人更了解日本对于食材调味的嗜好与创新。
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每一种内脏的事先调味方式都不同，牛小肠清理干净后，上桌前洒上七味粉、胡椒盐渍味。其他舌类以麻油、黑白胡椒盐佐味。再烤上现磨山葵刺激味蕾。
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相当有意思的一道开胃菜，亦可当作前菜，现搅出的半油花半瘦肉的生食等级生牛肉，拌入了雪盐及麻油，打上生蛋黄、挤入兰姆汁，提出肉质滑嫩口感，尤其在兰姆汁软化后的生牛肉入口即化无生肉味。
%?【特制壶渍牛肋肉】
店招牌大块肉系列，这厚度不一般的牛肋是限量精选，事先已刀子划开筋油部位做腌渍，让佐酱渍入肉块中，点用时会置入干冰呈上桌！这一块牛肋肉烤法特别，大多由职人亲自代烤，不需要再加入调味，让火焰烤出其外层酱汁酥香、内肉味重扎实的口感。
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整块的横隔膜，肉质软嫩多汁，仅需烤至5分熟，搭配葱花、七味粉盐烤入味，在口中慢慢咀嚼出肉汁香气。
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油花完美的黑毛和牛，布满的油筋增加了几许口感，带筋部位甜味更胜，最后烤入青葱及萝卜泥，淋上日式烤酱，裹起来大口下肚，是日本人相当喜爱的吃法！
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油花有一定厚度的沙朗，一上烤炉便吱吱作响，油香四溢，只需5分熟度，盐烤或沾上橘醋酱享用酸甜滋味。
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特选的牛肋排部位，沿着油筋取下，牛油香甜非常醒目，入口即化的口感是让人舍不得一口咽下。调味部分均以原味为主，已可稍微撒些清甜的日式烤酱及雪盐。
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以为前段的薄舌部分，也是大众熟悉的味道，烤入葱花享用弹牙口感。
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牛舌的后段。其牛味道稍重一些，需要特别的事先调味，但是口感较为有嚼劲也较清脆。建议也搭配佐酱使用。
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肉质弹性有鲜味的大草虾，头身份开做烧烤至全熟！
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日本人非常钟情的吃法，将新鲜海胆裹入刚烤好的肉片中，整口吃下，让海胆的冰甜滋味在口中化开，与肉香融合，追求这颇有层次的新感受。
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相当顺口的烤肉配对，切上一层层的小黄瓜事先冰镇后，可佐上自制的味噌酱，微辣微甜的滋味与小黄瓜的多汁爽脆，一人一份都还嫌少呢！
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%肌?POTE-BANI】日式饭后冰心甜点，热地瓜+香草冰淇淋。
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大阪烧肉双子futago（台湾高雄店）
地址：高雄市新兴区中山二路478号2F
电话：(07)221-8326
时间：11:00 – 14:00、17:00 – 1:00
包厢：无
刷卡：有
店休日：无
服务费：10%
座位数：60位
停车场：无
平均消费：600-800元
Wi-Fi:：有
高雄美食地图
作者介绍：高雄美食地图由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五时介绍各地旅游景点，尝遍各路招牌菜肴、拍下各地美好风景，与大家一起分享台湾美食与独有的人情味。
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