文、图／米儿
“盐之华搬新家了！”
位于七期全新开发的商业聚落，独栋的餐厅建筑，和大家印象中的盐之华大异其趣，甫开幕便被熟客订位一空，可见盐之华黎主厨的魅力。
全新的白色建筑外观，就是以“盐之花”的三角形结晶体发想而来，黎主厨特别请来由法国籍的Erik Amir及美国籍的Dora Chi组成的spatial practice建筑设计团队规划设计，整栋建筑外观呼应了雪白的盐结晶，全部以造价昂贵的白色冲孔板包覆起来，成为一栋个性十足的美丽建筑。黎主厨表示，全新的盐之华是以“Hidden Gem”为概念，让这栋雪白的建筑在扰攘的都市丛林中，犹如一颗兀自发光的宝石。
餐厅内部在黎主厨的坚持下，占地约110坪的空间设计成二个部分，一边是低调性格的TAPAS BAR，一边则是明亮优雅的FINE DINNING餐厅，供应的菜色完全不同；而这二个餐饮型态，就是黎主厨一手打造的盐之华法式厨房与TAPAS BAR西班牙小馆的综合体。
2004年，黎主厨创店时，之所以把餐厅命名“盐之华”，就是因为对于法国人对料理的讲究，精细到连最不起眼的“盐”都必需采用产量少、工序繁复的盐之花；而黎主厨也期许自己的餐厅能够如同盐之花一样，低调，却又能带来隽永的味觉感动。所以从创店至今，黎主厨永远坚持采用最好的食材，以无菜单的方式呈现每一季的节令美味。也正因为每次来都能有不同的惊喜，不管是视觉或味觉上的，也让盐之华累积了许多死忠的顾客，而在竞争激烈的台中餐饮市场屹立不摇。
把下厨视为一种乐趣的黎主厨，最向往的其实是到法国乡下，过着简单而写意的生活；原本想结束一切事业离开台湾的她，却因为跟着她多年的工作团队希望她能继续做下去，维系这个合作无间的团队精神，而让她决定另觅新址打造自己心目中的梦幻餐厅，最后落脚台中七期。
法式餐厅的空间以带着温暖的灰蓝色调为主，并穿插许多钛金属铸造的装置艺术。其中最为醒目的就是一整面如同乱纹巾的镀钛金属墙，是用镀钛金属一片一片铸模打造后再拼接起来，虽然是坚硬的金属，但看起来却像是柔软的缎面，十分耐人寻味。
除了由国外设计师打造的美学空间之外，黎主厨最在意的自然是厨房，全新的厨房不但占地宽敞，更把冷、热厨房完全分开，里面采用的设备全是世界各地进口最顶级的品牌，黎主厨笑说：“最厉害的玩具都有了！”身处这样的厨房，自然能用最愉悦的心情做出好菜来。
开幕十三年来，盐之华法式料理厨房便为台中揭开顶级法式料理的序幕，多年来，即使台中陆续进驻许多新的欧法餐厅，都不能撼动盐之华在饕客们心目中的地位，除了因为主厨黎俞君的好手艺，也因为黎主厨“不是好食材不上桌”的坚持，在不同的季节精选来自世界各地当令最好的食材，搭配台湾在地优质蔬果，做出一道道让人激赏的好菜，特别是黎主厨最钟爱的甜点，更是把她在法国发现最流行的“仿真”水果做法带回台湾。为了让自己的菜色可以有最美的呈现，黎主厨更不手软地购买大量低调奢华的名牌餐具，让每一道端出来的菜色不仅美味，在视觉上更充满戏剧效果。
全新的盐之华主要仍然采取无菜单式供餐，唯午间提供1580元起的套餐，以法国传统经典菜色为主。晚餐则维持2880起的主厨无菜单套餐；而TAPAS BAR则以单点方式，提供各式西班牙风味小点。
巧克力鸡肝，采用号称“台湾布列斯鸡”的桂丁鸡肝作为内馅，表面上包上裹满由西班牙SOSA LAB做的食用金粉的跳跳糖，搭配风干的?梨片，让这道前菜充满华丽的视觉效果。丰富的口感，在口中一层层绽放，为美好的一餐揭开序幕。
特别请面包大师张泰谦制作的面包，每天有不同的口味，口感极佳。
柿子鸭肝，是把熟透的柿子混和蜂蜜和寒天做成冻状，里面包着新鲜鸭肝，小小一口，却有着丰富滑润的滋味。
作为开胃小点的伊比利火腿，搭配面包，咸香而又回甘。
冷汤，作为开胃菜中的冷汤，黎主厨采用与小农合作取得的季节食材制作各式不同的冷汤，上面覆上用柠檬或其他水果做成的泡泡，酸甜的滋味，让味蕾作好品尝美食的准备。
澄清牛肉汤，看似清澈却非常鲜香的汤，喝得出里头牛肝菌的香气，加上爽脆的豌豆增加口感。
只汆烫４秒钟的软丝，精细的刀工让软丝烫过后呈现美丽的弧度，放在用冰做成的容器上，保持脆嫩的口感，最后以磨碎的乌鱼子提鲜，简单地呈现食材最美好的滋味。
龙虾，向来被视为高级食材的龙虾，自然是黎主厨发挥厨艺的最佳食材之一，为了呈现虾肉最佳口感，以橙酒与虾膏酱汁烧烤的方式，保持鲜美的肉质。搭配的边菜依季节而有变化，这一季以白花椰菜布丁搭配新鲜百合根、青芦笋冻与红萝卜酱汁，呈现色彩斑烂的视觉与多层次的鲜甜风味。
伊比利猪，选用FERMIN 西班牙伊比利黑猪最最嫩的猪腹肉(SECRETO)部位，以柴火直火烧烤的方式处理，让整块猪肉呈现迷人的香气，搭配季节蔬菜与用百香果、芒果做的酱汁，展现伊比利黑猪肉愈嚼愈香的独特肉质。
松露玉米糕塔，表面上满覆新鲜黑松露的塔皮里，埋伏着的竟然是用意大利polenta做成的甜口味玉米糕，以依思妮奶油加上牛奶、海藻糖煮出来的玉米糕，呈现比传统polenta更加柔润诱人的风味，搭配上现刨新鲜黑松露与酥香的甜塔皮，这道看似平凡的甜点，有着隽永的美好滋味。
柠檬，端上桌时，犹如一颗新鲜黄柠檬的甜点，是法国目前最时兴的甜点做法，黎主厨以自己的方式诠释这种“仿真系”水果甜点。以白巧克力包覆着牛奶寒天冻与来自澳洲的手指柠檬果粒与柚子肉，清爽的口感，犹如黄柠檬带来的清新感受。
百香果，破天荒地将台湾原住民食材“马告”与百香果做结合的创意甜点，并以牛奶巧克力做成如同百香果般圆滚滚的球状外型。以牛奶和鲜奶油萃取出来的马告香气，搭配新鲜百香果与马告冰沙，感觉冲突的食材，却在口中和谐共舞，独特的香气在口中久久不散，令人难忘。
全新盐之华连ＬＯＧＯ都特别再设计过，低调地贴在白色冲孔板上，如果未加留意，还真不晓得这就是盐之华的新址。
黎主厨从法国特别订制的红色厨师服，十分抢眼～
黎主厨的新厨房，绝对令爱做菜的人羡慕不已，集合了许多厉害的名牌厨具，让厨师们在此大展身手～
在时尚的外表下，黎主厨却也在小地方呈现一些温暖的感动，例如桌面上的SHOW PLATE，是一块充满斑驳感的石头，那是黎主厨想要将自己在盐之花田里看到的自然风光带进餐厅。
法式餐厅区座位不多，但是每一张椅子都是名家之作，坐起来非常舒服。
看起来柔软的金色乱纹巾，其实是镀钛金属拼接而成。
TAPAS BAR座位区用餐气氛较为轻松，提供单点菜单。
这面墙可是请画家手工绘制，每个角度看都有不同的光影效果。
盐之华法式料理厨房
官网 脸书粉丝团
地址：台中市西屯区市政路581-1号
电话：04 2372 6526
本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，著有“揪团试吃报告”一书。
部落格：米儿情事 脸书：米儿情事
