▲COVA的甜点蛋糕都是每天现做。

记者黄士原／台北报导、摄影

来自意大利米兰的百年甜点老店COVA终于在2月18日正式开幕，在这里可以品尝到最意大利口味的咖啡、蛋糕及巧克力，小型蛋糕甜点(泡芙)每个70元，每日精选蛋糕每片220元；至于最COVA招牌巧克力产品，晚安曲巧克力一片35元、金砖巧克力一个70元，而夹心巧克力/松露巧克力不分口味都是80元一颗。

为了能让台湾店的所有产品品质都能维持跟米兰本店一致，除了派人前往米兰训练之外，在开幕前米兰本店主厨Edoardo Gadda还特地飞来台湾，就是让台湾民众吃到的每一个甜点就像是在米兰吃到的一样。至于巧克力部分，则是全都是在意大利手工作制作完后，再运送来台湾，COVA C.E.O.Paola faccioli强调，也因为是纯手工，所以所有的巧克力的大小不会全都一致。


▲占杜亚金砖巧克力是COVA招牌巧克力。以金箔纸精心包裹的美味精萃自富含30%榛果成分的Gianduja榛果巧克力，是取材于意大利西北部农产丰足的皮耶蒙特(Piedmont)，其香滑浓醇的丰富口感入口即化，散发细腻而持久的果仁香气。

受限各种环境主客观因素，COVA台湾店的所有原物料不能全都从意大利进口，但Edoardo Gadda表示，许多原物料都能在台湾找到，而且品质跟意大利的不相上下，他以可颂面包为例，用台湾的面粉与水做出来的可颂跟意大利的一样好吃，他可以保证在台湾COVA吃到的甜点口味一定是跟意大利米兰一样好吃。　

由于台湾的环境较意大利湿热，会不会影响甜点制作？Edoardo Gadda说，COVA台湾的甜点都是每天根据当天的湿、温度，做好之后会再试吃后再来微调制作过程，务必调整到最好，而且不只是甜点，就连咖啡在室内与室外煮出来的口味也会不同。


▲没包装纸的夹心巧克力不分口味都80元，有包装纸的是70元。多种口味的巧克力夹心糖(Pralines)，遵循COVA传统手工制法，加入烘焙坚果与牛轧制成，在浓烈香气中逐步冲击著味蕾


▲小甜点每个都是70元。


▲COVA招牌蛋糕─沙赫蛋糕，以每棉蛋糕为主体，里头有2层巧克力酱，上层铺上束桃酱后再抹上一层巧克力酱。1200元。


▲芒果银合欢，奶油慕斯与新鲜芒果丁夹馅外，包裹着外层的是均匀洒上糖粉的戚风蛋糕碎，就像银合欢在季节交替之时黄色的花瓣散落。1200元。


▲松露巧克力蛋糕，调和占杜亚酱的巧克力慕斯与新鲜覆盆子酱，堆叠出浓醇酸甜口感，是暨沙赫蛋糕之后，COVA巧克力口味蛋糕的主打品项。1200元。


▲COVA千层蛋糕。 1200元。


▲新鲜水果塔。


▲巧克方礼盒。

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