▲特大里肌猪排。

记者黄士原／台北报导、摄影

旅客前往日本名古屋旅游必吃的的猪排老店“矢场味噌猪排”正式在台北市永康商圈开幕，从1947年创业至今已有75个年头。为了忠实呈现日本原味，矢场猪排的秘传味噌酱汁与炸猪排的重要原料面包粉都是从日本空运来台，而日本主厨千野广仁更将于开店期间驻店掌厨，呈现道地名古屋味噌炸猪排。

矢场味噌猪排的米是选用台湾栽培的越光米，猪肉严选台湾本地品牌猪肉，肉质弹性高，而猪排最佳搭挡高丽菜则是每日鲜切；面包粉是料日本运来台湾，调和新鲜面包粉与干燥处理后的面包粉而成，同时能呈现柔软与酥脆口感；至于味噌酱汁，可说下“矢场味噌猪排”的命脉，味噌酱汁使用熟成一年半的天然酿造豆味噌，由职人每日限定手工制作，口感浓郁不腻。


▲味噌腰内猪排N<。


▲综合海陆炸物。


▲里肌炸串。


▲北海道干贝。

在名古屋，一道料理会有各式各样的吃法以增加风味，矢场味噌猪排店家建议前两块猪排沾秘制味噌酱汁来吃，中段加上青葱(加30元)来吃，最后再加上调味料(胡麻与芥末)食用。而矢场味噌猪排的招牌餐点分别是铁板味噌里肌猪排、铁板味噌腰内猪排、特大里肌猪排(一般版本的2倍大)；其他还有里肌炸串、腰肉炸串、招牌特大虎虾、综合海陆炸物、北海道干贝、蟹肉可丽饼等，这些除了单点也可以再加80元变成定食(含渍物、白饭及味噌汤)。

价格上，最高的是铁板味噌里肌猪排、铁板味噌腰内猪排，定食420元，单点340元；其次是综合海陆炸物，单点340元，而特大里肌猪排单点320元，定食400元；里肌炸串、腰肉炸串5串260元。

矢场味噌猪排东门店
地址：台北市中正区信义路二段171号1楼
电话：02-2341-8810