此次的“摘星”殊荣，行政主厨邝伟强功不可没，他自13岁就入行，20多年前入主唐阁，今年年近60岁的邝主厨，一直以来都秉持着对“正宗粤菜”的坚持。得奖后心境上是否变化？谦虚的他则说“没拿三星之前跟现在，我都是一样啦！”再追问获三星的秘诀，他微笑地回应“菜色其实跟去年不是很大分别，只不过我们的团队开始成熟了，厨艺比以前好，可能就这样吧！”再次见识到身为摘星功臣的他，温柔、谦和的港式优雅。

“我经常跟他们（厨师）说，做厨师最重要的是，自己煮出来的，你吃不吃？”若连自己都不吃，怎么给客人吃？身为餐厅主厨，不仅要做出好料理，更肩负引领晚辈厨师的工作、构思管理团队的方法，每每发想新菜色，总要先示范再进行讨论，他坦言“现在的年轻厨师呢，不要打掉他的自尊，这是最重要的！”以前于过去师父骂徒弟骂得厉害，训斥的内容无极限“没用啊你，好像一个叉烧一样！”没想到不带脏字的港式幽默竟能与腊味连结。

%继聘蟊?蟹挂择烤海鲜的方式呈现，不仅香味浓郁，卖相也满分。


随着时代的更迭，但唯一不变的是邝师傅对传统粤菜的“执著”。他点出广东菜的精髓有二，第一为：“粤菜最重镬气”，常见的海鲜、海味，其关键在于火侯的控制，火侯不足即无法展现食材的香气、而太过则又影响口感；其二则为“不时不食”，如冷天吃蛇炖补，热天吃了就太过于燥热，广东菜强调节令，这也是唐阁每月更新菜色，并提供“月份介绍”菜单的原因。

%稼魇Ω档恼信撇恕敖鹎?氏呵颉保??裣愀勐糜畏⒄咕志侔臁安001年美食之最大赏”海鲜组的“至高荣誉金奖”。

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