▲颐品大饭店新庄─青花瓷刈包。(图／云朗观光提供，以下同)

记者黄士原／台北报导

台湾著名小吃之一的刈包，内馅经常包着五花卤肉、酸菜、花生粉及香菜，吃法如同汉堡，所以也有“台式汉堡”之名。传统的刈包是白色的面皮、五花卤肉等内馅，但云朗观光主厨们的发挥创意，普通的刈包变成了有着红、黑、蓝、绿四款蕾丝糖衣的青花瓷，其也还有大理石刈包、箔金包、土石流干贝刈包等，不过云朗观光表示，旗下7家饭店的创意刈包只有特殊宴会场所或是尾牙才吃得到，对一般民众可能要说声抱歉了！

颐品大饭店新庄─青花瓷刈包
颐品大饭店新庄主厨张朝裕与甜点主厨林展毅携手合作，研发出中西合并的创意“青花瓷刈包”。这款刈包的创意来自代表中华传统艺术的青花瓷器，有着红、黑、蓝、绿四款颜色的蕾丝糖衣超吸晴，分别用覆盆子、竹炭、蓝莓与开心果天然食材染色，加上少许的糖烘干，以90度温度烤40分钟制成，一个面衣需耗时1小时才能完成。内馅是带着微辣的传统q"肉、香菜与酸菜，并且将传统刈包必加的花生粉改成花生酱，同时还加入一些起士，加入西方汉堡元素。

▲君品酒店台北—大理石刈包。

君品酒店台北—大理石刈包
怎么会有大理石刈包的灵感呢？原来是陈淦兴主厨走访过花莲太鲁阁，壮丽峡谷景观让他难忘，突发奇想将竹炭加入面皮中勾勒出大理石纹路，并将其制成掌心大小，搭配上带有港式灵魂的主角—“五花肉”，有着入口即化的口感，港式卤汁比起台式卤汁多了层香气，同时还加了冰糖更中和了咸味。


▲云品温泉酒店日月潭—箔金包v.s.小香包。

云品温泉酒店日月潭—箔金包v.s.小香包
云品温泉酒店日月潭派出西餐主厨白家豪与铁板烧副主厨李佳颖，带来甜咸各一、风格迥异的刈包，分别名为“小香包”与“箔金包”。小香包以面包代替以往刈包的面皮，口感较为松软，中间是滑顺Q弹粉|看钆渖戏0%的法芙娜榛果巧克力慕斯及布蕾。李师傅则是利用南瓜、枸杞、桂圆等食材，呈现“箔金包”的金黄面皮色泽，搭配上铁板嫩煎约七分的Prime特选级美国牛小排及剥皮辣椒丝、酸菜、葡萄干等，最后以九层塔代替香菜。


▲翰品酒店高雄─土石流干贝刈包。

翰品酒店高雄─土石流干贝刈包
朱骏杰师傅曾在意大利罗马大饭店与当地厨师群交流了3个月，发现糖醋料理在国外很受欢迎，在发想创意刈包时，便将糖醋口味融入其中，并且以海虾取代干贝唇，与干贝一起抹上照烧酱烤熟，佐上台式糖醋酱做成的糖心炸蛋，再豪迈地与美生菜丝一起包进贝壳状的手工刈包中。


▲全麦一口寿喜刈包。

翰品酒店新庄─全麦一口寿喜刈包
此款以全麦制作的刈包，内馅为卤过花椒卤汁后后、再油炸的五花肉，搭配带有寿喜酱汁的洋葱，包在大小适宜的一口包内，尝起来滋味丰富，另外何其伟主厨更附上红洋葱，洋葱的脆度更可以去油腻。


▲翰品酒店桃园─酥炸刈包。

翰品酒店桃园─酥炸刈包
来自香港的李仲培主厨认为，在香港常常吃得到银丝卷或螺丝卷酥炸的口感，因此发想出先把刈包炸成金黄酥脆，凸显刈包丰富口感。内馅r肉则是以港式手法烹调，运用南乳和柱侯酱展现出“港式刈包”的独特风味，尝起来油而不腻、入口即。


▲翰品酒店花莲─七星潭彩石刈包。

翰品酒店花莲─七星潭彩石刈包
洪国yP主厨在海边思考创意料理与沉淀思绪时，看到花莲七星潭一颗颗美丽的石头，因此想到了制作出具有花莲特色，以石头纹路造型呈现的石头刈包。主厨以食牧草的新城鸡腿肉取代传统的猪五花肉作为刈包的内馅，并以花莲凤林的脆梅去籽切碎后，取代传统的酸菜，而最经典的花生粉，则改以瑞穗的起司粉与起司丝取代。