▲生炒腊味糯米饭。

记者黄士原／台北报导、摄影

汉来海港餐厅虽然早在去(2015)年10月就进驻台北SOGO敦化店，但SOGO敦化店的馆外围墙装修一直到3月才完成，让餐厅内长达25米的玻璃窗得以看见敦化南路的树海，为了庆祝象征GRAND OPEN的围篱拆除，汉来海港餐厅敦化店从3月9日至3月20日推出“米其林二星料理在海港”活动，名人坊6道招牌料理无限供应吃到饱。

海港餐厅敦化店可以吃到的6道名人坊招牌菜色分别是金银蒜长春卷、潮式浸海鱼、香芋梅子鸭煲、花雕q飞天鸡、富哥煲汤、生炒腊味糯米饭，这6道菜是怎么选出来的呢？名人坊主厨郑锦富（富哥）表示，第一是可以大量制作，才能让很多人可以吃到；第二是大量制作的情况下味道不能走掉；第三则是容易做，大难的菜色并不适合出餐速度快的海港餐厅。


▲花雕q飞天鸡。

虽是如此，但这6道菜也都是名人坊的招牌菜。像是花雕q飞天鸡这道则是名人坊招牌大菜，酒香扑鼻，特选的玉米鸡扎实却又不失鲜嫩，同时也符合富哥说的容易做，只要用大同传统电锅就可以蒸出来，事前只须用盐与花雕酒腌2小时。不过，大同电锅虽家家都有，但汉来海港餐厅偏偏没有，有的反而是大型蒸箱，为了精准呈现花雕q飞天鸡的味道，汉来海港餐厅特地采购了两只12人份的大同电锅。

潮式浸海鱼是选用季节海鱼做成的道地潮州菜，吃起来鲜香软糯。这道菜使用到潮州菜中常用的咸菜再加上二场作底加进白萝卜、芹菜及豆皮一起炖煮，最后再放入陈皮皮丝来画龙点睛，吃起来清淡却有味，汤汤水水配菜又多样。


▲潮式浸海鱼。

至于香芋梅子鸭煲是去（2015)年底富哥带来的一道适合冷天里享用的煲仔菜。先将紫苏梅去籽捣烂和调味料一块儿塞进鸭肚里腌上半天，然后入锅炸到皮色酥黄，之后取出梅肉，和剁块的鸭肉一起放进蒸笼里蒸上20分钟，接下来才倒进煲锅里，这时候芋头上场，和著上汤一起煨煮到剩下三分汤汁才算大功告成。


▲香芋梅子鸭煲。


▲富哥煲汤。


▲金银蒜长春卷。


▲为了提供最好的品质，富哥3月8日就来台湾微调菜色。