▲美福大饭店日本料理餐厅晴山4/2先开放桌席割烹，每位收费3800元+10%。

记者黄士原／台北报导、摄影

虽然美福大饭店1月9日就开始试营运，但旗下的餐厅目前只有1楼的彩汇自助餐厅、潮粤坊及2楼的台菜餐厅米香有营运，欧陆餐厅GMT与日本餐厅晴山还在准备中，不过自4月2日起，晴山将开放桌席割烹，采无菜单料理，每位收费3800元+10%。

 

美福大饭店晴山以日本料理为轴心，搭配多元的料理手法，将新鲜食材以不同形式呈现，区分为桌席割烹、寿司割烹、炭火割烹及铁板割烹，目前首先开放的是桌席割烹，之后会再陆续开放其他主题割烹，接下来比较可能开放的是炭火割烹及寿司割烹，铁板割熟应该是最后开放。至于费用，则是根据不同主题再制定价格，原则上还是以套餐型式来呈现。


▲先付。烫过的明虾搭配海苔与海胆。


▲先付。毛蟹肉搭配角瓜、菜花，最后再淋上蟹膏酱。


▲先付。萤乌贼搭配紫萼，淋上辛子酢味噌。

晴山桌席割烹菜单设计上，行政主厨陈裕鸿采用海鲜食材比例达80%，以台湾蔬菜搭配日本进口渔货，套餐会配出9-13道菜色，包含有先付、扬物、煮物、烤物等，烹煮方式统合了寿司割烹及炭火割烹等技法。

另外，晴山还有通过日本酒U师认证的SSI国际U酒师，如果顾客有需要可以替他们搭配适饮的日本佐餐酒。U酒师小春表示，目前晴山有30多种清酒，如果再加上烧酎的话，日本酒可达40多种，另外还提供日本啤酒、果实酒与汽泡酒。除了用餐佐餐酒，晴山也有清酒吧，用完餐也可以小酌浅谈。
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▲炙烤。洒上一点点盐的鲣鱼，用稻草炙烧过，带一点稻香味，搭配春天野菜。


▲扬物。内容物有?鱼、鲍鱼片、日本地瓜。


▲温物。真鲷炸过后搭配鳕鱼卵、白菜心。

▲生鱼片。


▲炭火。甘鲷鳞烧，将带有鳞片的甘鲷淋上油，用炭火去烤出每片鳞片都站了起来，入口后酥脆，搭配鱼肉有着多层次的口感。


▲炭火。采用美国极黑牛牛小排炭烤，再搭上鹌鹑温泉蛋与小甘蓝。


▲土锅。用石老鱼骨汤煮成的饭，上面铺上煎炸过的石老鱼。

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