▲曾拿下台北国际牛肉面节的红烧组冠军的夜店牛肉面。

记者黄士原／台北报导、摄影

一碗原本只是夜店里的员工宵夜的牛肉面，经过改良后首度参赛即拿到台北国际牛肉面节的红烧组冠军，一度也是18 cafe的招牌菜色，但现在18 cafe已歇业。还好研发这款牛肉面的侯圳生现在又到了枫木餐酒馆担任主厨，想吃冠军牛肉面一样吃得到！

侯圳生表示，当初在room 18担任主厨时，牛肉面是煮给员工吃，后来决定比赛后有改良，牛肉面的汤头是用牛大骨、牛小排骨熬煮8个小时，里头还加入了豆腐乳、豆瓣酱、酱油、蕃茄等调味，侯圳生说加入蕃茄可以让汤头更顺口。


▲超大块的牛腱肉。
 

而除了两大块牛腱肉之外，侯圳生的牛肉面里头还有两大条牛筋、一个牛肉丸子，为了让牛筋更软嫩，会用牛肉汤头去炖煮6-8小时。侯圳生说，因为牛筋的大小及部位都有一些差异，所以在炖煮时会依据大小与质地分3次来炖煮，如此一来口感才会一致。

当然，侯圳生当家的枫木餐酒馆不止牛肉面好吃，店里有将近25-30道菜，以及各式红白酒、烈酒与啤酒，推荐的菜色还有奶油培根蛋意大利面、炸鸡翅、蘑菇炒虾仁、小羊排。像是炸鸡翅尺寸就比一般市面卖的大上许多，原来特别跟供应商订购，裹上粉酱后丢进油锅炸，起锅后再洒上香蒜粉、辣椒粉及黑胡椒。


▲奶油培根蛋意大利面。


▲蘑菇炒虾仁。


▲炸鸡翅。


▲羊小排。

蘑菇炒虾仁则是许多客人到枫木餐酒馆必点菜，蘑菇不加油先煎出香气后，蒜片则是先烤过，之后再与水煮过的虾仁快速拌炒，加入一些奶油与姜片来增加香气。而枫木餐酒馆的羊小排鲜嫩而且没有膻味，侯圳生说，带骨羊小排事先会腌一下下，之后先煎再烤，最后再洒上迷迭香。


▲外观。

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