文、摄影／陈昱安 '协力单位／泰国观光局

泰北料理有别于中部曼谷，辛香料和香草用量多，风味独具，尤其在地的清迈面、清迈香肠和青辣椒不可不吃，街边转角的咸粥稀饭、油条更是一绝，想要赏景吃创意，河滨和旧城区都有风格餐厅欢迎入座。

香肠．猪皮．清迈面
清迈香肠Sai-oua和清迈面Khao Soi，堪称为当地小吃的代表。清迈香肠使用大量的辛香料，包括香茅、柠檬叶、蒜、红葱、辣椒等混著猪肉一起，在口中咀嚼，这些香料和猪肉混搭出一种平衡的香气，佐清脆的高丽菜叶一起吃，让人忍不住一口接着一口。

乍看清迈面，浓郁的咖喱汤底，好像会油腻难入口，其实，汤、面都爽口，炸过的面条只是点缀，和汤汁里的黄面条一起吃，口感层次多，再加上酸菜和红葱头，热辣辣地喝上一碗，相当过瘾。每碗价格大概30～40泰铢，便宜又饱胃。

至于炸猪皮，它受欢迎的程度，就连泰国各地旅客到清迈观光，也几乎每人一袋。清迈炸猪皮分成两种，较肥的，炸成面包虫般圆滚卷曲，而长的像虾味先，直条条一段的，则油脂较少。吃猪皮时，一定要配青辣椒酱，这种用青辣椒烤制后加上大蒜、鱼露等佐料捣成酱泥状，和酥脆猪皮一起吃，爽、脆、香、辣，保证涮嘴。

粥和稀饭不一样，早餐咖啡加油条最绝
稀饭或粥，对早上习惯有清粥小菜的台湾人来说没什么特别，但是在泰国，要点粥jok或稀饭Khoa dom就要和店家讲清楚，不然端上桌的“形态”可是大不同。

泰式的粥品和广东粥有点像，米饭煮的浓稠、不见米粒，稀饭就有点像台湾咸粥，米饭粒粒皆清楚。在清迈旧城北门附近就有一家老字号粥品店，无论是粥或是稀饭都可以选择要鱼、鸡、猪还是腰子等配料，稀饭上桌前撒上切碎的萝卜干和细葱，粥品则撒上一把炸过的米粉和葱、姜，米饭吸饱了汤头的鲜甜，加上细葱的香气画龙点睛，每一口都美味。

粥品、稀饭每碗价格大约25～50泰铢不等，要更营养一点，还可以加颗蛋、多点一份包子或烧卖。用餐时间顾客络绎不绝，门口还有卖现烤椰奶糯米的小贩，一个2泰铢，淡淡香甜口味是平衡粥品咸味的小点心。

另一个要推荐的路边小点就是油条。泰国油条的尺寸比较小，大概一个中指的长度，炸的肥厚、吃起来口感有点面制品的韧度，类似马来西亚配肉骨茶的油条，但没炸的这么深。有些小贩会提供淡绿色的香兰叶酱或细砂糖蘸着吃，但大部分泰国人会买一杯香甜热咖啡，用油条浸著咖啡吃。油条加咖啡，听起来有点不可思议，不过，西班牙不也有油条配热可可当早餐吗？！