◎文字、摄影／蔡卓轩     协力／泰国观光局

泰国菜在台北街头流行至少有20年以上，从早期出现在台北市知名的“瓦城”系统连锁店，到连泰国皇室来台北都指定造访的中泰宾馆“Thai & Thai”顶级泰式料理餐厅，现在泰式料理餐厅在台北街头更是有如雨后春笋般的冒出来，持久不坠。


月亮虾饼其实是台弯菜

吃了这么多的泰国菜，你可曾知道，原来“月亮虾饼”不是泰国菜？而是一道由台湾人所发明出来，再红回泰国当地的“伪泰国菜”？（虽然现在也有不少泰国当地餐厅都有提供这道菜，但当地人并不常点）事实上，台北街头林立的泰式餐馆料理风味也都融入不少“台湾味”，除了部分的烹煮食材、香料取得成本过高，不得不“施作变法”之外，对于初次接触泰国菜的食客而言，如果特殊的辛香料过于强烈，可能一时三刻也无法接受。

不过，对于热衷泰国菜的美食爱好者而言，“在地化”的料理手法恐怕是吃不到料理原貌的原凶（现在也少见Thai & Thai这类标榜百分百原味的正宗泰国菜的餐厅），想要吃道地的泰国菜，最简单的方法还是直接走访一趟泰国，花费只要台北一半不到的价格，就能吃到最鲜美味、最道地的泰国菜，至于剩下的预算就留给机票与酒店（当然别忘了留点预算买伴手礼），安排一趟幸福满百的泰国食尚之旅。


海鲜饕客的新天堂乐园

从地理位置来看，泰国的中部与南部环海，在加上身处于热带地区，四季都是温暖的气候，自然而然地拥有丰富的海洋资源。

此外，由于泰国身处的中南半岛，源头是承接来自中国丰沛水量的河流资源，因此，除了海鲜外，你还可以遍尝河中肥美的鱼、虾、蟹，这也是泰国海鲜料理名扬四海的主要原因。

说到泰式海鲜料理，常见的料理手法如蒸、炒、炸，而且多半都会加上泰国当地新鲜的香料，如柠檬叶、柠檬草、红洋葱、香茅、萝勒等，最后与咖喱酱汁与椰浆拌煮，香气四溢，最后再加上几滴酸溜溜的柠檬汁，还没开动就已口水直流，如此的组合即便在燥热如泰国的地方，任人也不得不食指大动。

泰式料理中，最让泰国人自豪的，莫过于泰式酸辣汤（冬阴功，Tom Yum Kong），除了使用前述的柠檬草等当地盛产新鲜香料之外，还加上了鱼露（用鱼骨蒸煮发酵过后的调味制品）等南洋地区常见的调味料，而辣椒更扮演了画龙点睛的重要角色。

在泰国当地的泰式酸辣汤，跟在台湾尝到的有很大的差异，不仅更酸、更辣（猜测是与气候有关，需要更强烈的香料让人开胃），同样是澄澈的汤汁，但喝起来“厚度”却差很多，在台湾常喝到的泰式酸辣汤，就如同清水与香料直接混搭煮沸收工，但泰国当地惯用鲜鱼高汤作为汤底，再加上顶级的鱼露加持，顿时就由“清汤”升级成有如“豆浆”般的殷实口感，这点必须要在当地体验比较过才知道个中差异。


◎美食景点：ROD FAI SeaFood

◎美食景点：SomBoon SeaFood 建兴酒家