文／MOOK景点家旅游生活网李欣怡整理报导 资料来源／墨刻编辑部
位于欧亚非交界的土耳其，料理融合了中亚、中东与地中海特色，和中国菜、法国菜并称世界三大菜系。土耳其祖先突厥人是游牧民族，因此烤肉、烤饼、酸奶（即优格）构成其料理的基础，又因境内物产丰富，高山植物提供香料来源，变化出各种丰富菜肴。最后能把土耳其菜推向精致化，仍要归功于鄂图曼帝国，长达8个世纪的统治，宫廷美食影响民间甚巨，使得土耳其菜在世界美食占有一席之地。
位于欧亚交界的土耳其，其料理在世界美食占有一席之地。（图片提供／墨刻编辑部）
土耳其料理融合中亚、中东及地中海。（图片提供／墨刻编辑部）
前菜Meze
也许很多人不解土耳其菜何以能号称第三大菜系，但一尝Meze就可以明白了。Meze是前菜的意思，但到底有多少种？就连土耳其人也会被问倒，因为数也数不清，声势之壮大远远超过主菜，可以是肉类、鱼类，也可以是蔬菜，冷的、温热的，再淋上香浓的橄榄油。
最著名、也最常见的Meze是Dolma，有青椒、番茄、茄子挖空塞馅，也有用葡萄叶包馅的，馅料通常是米饭、松子、醋栗。
土耳其料理前菜种类多不胜数。（图片提供／墨刻编辑部）
面食Borek
土耳其的面食五花八门，不同形状，不同包裹方式，或是不同吃法，就有不同名称，如果不是土耳其当地人，很难分辨其中的异同，有人以Pide来总称所有的相关饼类，但其实不然。
Pide可以说是土耳其的Pizza，厚厚的，咬劲十足，这是一般最常见的。有一种烘烤出炉膨胀得像一座小山，一撕开就会扁平下来的面包，称为Lava _，涂奶油、起司，热时吃滋味佳。Gözleme则是包馅的煎饼，馅的内容大概是起司、波菜或肉末，路边常可见到包着头巾、正在煎饼的妇人。Lahmacun则像是薄皮Pizza，传自阿拉伯，通常上面会有肉末。此外，有一种面皮包肉馅，就像中国人的饺子，称为Mant1，但个头比饺子小很多，而且通常会浸泡在优格煮过的酱汁里。
面食常见于土耳其料理，吃法、种类也相当多样。（图片提供／墨刻编辑部）
烤肉Kabab
各种烤肉料理都称为Kabab，但种类繁多。Döner Kebab是直立旋转烤肉，削成片，这就是台湾路边可以见到的沙威玛。Adana Kebab是肉剁碎后串烤，^i_ Kebab则是整块肉的烤肉串，肉丸或肉饼的烤肉称为Köfte。在布尔萨可以吃到一种¡skender Kebab（或称Bursa Kebab），这是Döner Kebab的一种，摆在Pide上，配上优格、融化的奶油及蕃茄酱。
烤肉是曾为游牧民族的土耳其人料理的基础之一。（图片提供／墨刻编辑部）
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