▲嫩煎猪老饕佐黑醋栗红酒汁。
记者黄士原／台北报导、摄影
位于台北美福大饭店四楼的GMT Gourmet Kitchen与拥有80年历史的西班牙伊比利猪肉品牌─Blázquez独家合作，并邀请西班牙当地主厨拉斐尔 '德拉卡利来台与GMT主厨邱奕杰厨艺交流，并自5月20日起至6月20日于GMT推出西班牙伊比利猪套餐，每套2,680元+10%，其中主菜还是油脂丰富的老饕肉。
台北美福大饭店这次与Blázquez抢先独家合作，取得最高等级BELLOTA的猪肉，并挑选大里肌、猪肋骨及俗称老饕肉的上猪肋眼盖三个部位，由拉斐尔 '德拉卡利及GMT主厨邱奕杰合作呈现三道料理，分别是伊比利猪冻派佐白芦笋、慢炖猪肋清汤石榴包及嫩煎猪老饕佐黑醋栗红酒汁。
▲伊比利猪冻派佐白芦笋。
▲慢炖猪肋清汤石榴包。
肋眼盖是指猪只肩部和里肌中间二块三角形的片状肉，又称老饕肉，是伊比利猪肉最好的部位之一，油脂丰富，猪肉多汁和具有独特香气。嫩煎猪老饕佐黑醋栗红酒汁是先将肋眼盖肉以盐巴和胡椒简单调味后下锅煎至5分熟，切成1公分的厚度；搭配的酱汁使用波特酒加黑醋栗熬煮至浓稠状，再加入奶油调整制酱汁柔滑后淋上切条的肋眼盖肉上即完成。
▲甜点。
GMT
地址：台北市中山区乐群二路55号4楼
电话：02-7722-3399
