文／MOOK景点家旅游生活网李欣怡整理报导

 

2012台北国际牛肉面节“年度汤头好店评选活动”好店出炉！活动改变以往由秘密食客评选牛肉面店家的方式，这次比的是“牛肉汤头”，北市府号召百店齐聚市政府，共同端出独家熬煮的汤头现场试喝PK，针对“红烧组”、“清炖组”和“蕃茄组”分别选出5家汤头好店。

评审长司宛春表示，本次参与汤头评选的台北市牛肉面店家，分为“红烧组”40家、“清炖组”40家和“蕃茄组”20家共百家参与；除专业评审7位将跨组评选外，每类组各自有外籍评审5位、饕客评审23位及现场评审3位，亦即每组有38位评审、现场合计共百位评审团进行品尝与立即投票，将以各店家“牛肉汤头口感”为评分标准，分别选出3类汤头好店各5家成为“2012台北国际牛肉面节──年度汤头好店”！

“汤头”可说是牛肉面的灵魂，如何熬出一锅好的汤头，更是各店家争相较劲的绝活。“红烧组”最讲究的就是浓郁、香辣的汤头，不能有太重的香料香，或是过咸的酱料味，正统红烧汤头是利用牛骨及各种辛香料、酱油、调味料炖煮完成，最是美味！这次由神仙川味牛肉面、面对面牛肉面、皇家传承牛肉面、七天王台湾冠军牛肉面及洪二哥美食馆等五家上榜；“清炖汤头”以清甜取胜，由皇家传承牛肉面、蒋记家乡面、老董牛肉面、神仙川味牛肉面、阿牛牛肉面及洪二哥美食馆入选；“蕃茄汤头”秘诀在于蕃茄的酵素能将牛肉煮得软烂，让牛肉汤变得较清爽，由老董牛肉面、洪师父面食栈、永康陈记刀削面、五花马水饺馆及面对面牛肉面等餐厅上榜。

 

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