文／MOOK景点家旅游生活网陈冠鑫整理报导 资料来源／墨刻编辑部
世界上可以与中国餐馆在数量与欢迎度上并驾齐驱的只有意大利餐馆，意大利披萨、意大利面简直就是全球共通语言，意大利是“吃文化”的强势主流，因为背后有丰富的食材与高超的厨艺支撑这个令人垂涎的美食帝国，非用味觉你无法体会。然而意大利各地料理分类繁复，想要一一尝遍并不容易，不过如果想对当地美食有概括性的认知，不妨以米兰、威尼斯、翡冷翠和罗马这四座分别象征北、中和南义的指标性城市下手，多少也能一窥此美食国度的多方精髓。
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伦巴底地区代表—米兰
伦巴底地区（Lombardia）北部邻接瑞士、德国，因此食物特色与德奥等国类似，该地区多山峦，畜牧业发达，通常牛乳制品相当优异，所以盛产品质不错的乳酪，当地使用牛油的概率远高于南方沿地中海地区的橄榄油，此外伦巴底地区多食用玉米与米饭，不像南方多吃面食。米兰北部的科摩（Como）环绕在湖泊之中，这一片辽阔的湖泊区也带来大量的渔获，每年夏天是湖鱼丰收的季节，通常会举办鱼庆典。
在意大利，面跟米饭是同等重要的日常食粮，也都是前菜的主要菜色。意大利产米地区以北部的波河河谷为主，因此北方发展出悠长精致的米食文化，其中又以米兰式烩饭（Risotto alla Milanese）为翘楚。以番红花、骨髓汤、奶油调味的烩饭相当受欢迎，先把煮好的饭铺在抹上奶油的盘子上，再放入蔬菜、肉、起司等，放入烤箱内烤到外表呈现金黄色即可。米兰式烩饭的秘诀据说是用小牛犊的腿肉切成薄片与洋葱、蔬菜、米饭一起q烤，最后再加入香芹、大蒜、柠檬。
简单的食材与调味，便成就一道风味独特的意大利料理。（图片提供／墨刻编辑部）
威内多地区代表—威尼斯
威尼斯这个曾经风光一时的水都，有着国际大都会的优势，当年纵横四海的威尼斯商人从这里引进大量的东方物资，同时，也将口味特别的东方烹调技术带入了威尼斯，因此，你可以感觉威尼斯的料理非但多元，而且口味又甜又酸。由于靠海，威尼斯拥有许多的海鲜类产品，如虾子、?鱼（acciughe）、鳕鱼（baccala）、淡菜"铫锏鹊龋?炀土隋囊煊谝獯罄?渌?厍?奶厣?＜/div>
豌豆浓汤（Risi e Bisi）是威尼斯非常传统的浓汤！直接翻译名称就是“米与豌豆”，对于威尼斯人而言，不仅仅是汤，而且还可以称为烩饭，可见浓稠的程度，作料包括新鲜的豌豆、鸡肝、西洋芹、米、奶油、起司、洋葱等，先用牛油炒过鸡肝、西洋芹等，把豆荚拨开只取豌豆一起煮，加入饭煮熟，浓稠程度依加入的水多寡而定。
特制意大利扁平细面（Bigoli）是当地自制的宽扁细面条，比较厚一点，只要用水煮熟加入简单的?鱼酱，就是道地的威尼斯美食。威尼斯人也吃玉米糕，通常搭配咸鱼干（Baccala）食用。至于当地最著名的甜点自然是提拉米苏（Tiramisu），这种特制的海绵蛋糕吸入浓缩咖啡与甜甜的樱桃酒，上面再洒上带着苦味的可可粉，如此苦甜交杂的味道，据说，一客绝佳的提拉米苏，会让你想起人生的滋味。
著名的提拉米苏，甜中带苦的滋味让人印象深刻。（图片提供／墨刻编辑部）
托斯卡尼地区代表—翡冷翠
托斯卡尼地区是意大利的文明发源区，也是意大利菜的根本，这个山峦平缓起伏的碧绿大地盛产橄榄、大麦、葡萄，拥有丰富的资源，因此自古以来即讲究新鲜食材与健康清淡的口味。翡冷翠的金匠、皮革匠师傅手艺精致名闻世界，当地厨师的技艺也是超凡入圣，经过长久的手艺传承，已然将翡冷翠的另种文化发挥得淋漓尽致，难怪到托斯卡尼学意大利厨艺俨然成为一种流行趋势。
分量惊人的翡冷翠牛排（Bistecca alla Fiorentina）是以炭火烧烤的丁骨牛排，加上盐、胡椒、橄榄油等简单调味品，其特色在于使用品种优良的白色野牛Chianina，此牛种体型相当庞大，肉质极为细腻，而且胆固醇比一般牛肉低，容易消化。一块带骨的牛排肉厚约5公分，极大的分量让人印象深刻，切开香酥的外层里面还饱含血水，主要就是要你尝牛肉本身的甜度。
你很容易发现托斯卡尼一带的料理极喜爱以扁豆为食材，这也是当地人被称为“食豆者”（Mangia fagioli）的原因，他们对于豆类有着超乎寻常的热爱，最常见的是白豌豆（cannellini）、花豌豆（borlotti），除了煮成的浓汤（Zuppadi Fagioli）之外，还可以煮熟之后搭配香肠或肉类。此外托斯卡尼的意大利面条也较为不同，有一种当地特产的p i n c i，可搭配肉酱或酱汁食用，另外还有一种鸡蛋面（pappardelle），都是扁平细长的面条，搭配野兔肉酱。
肉质鲜美、调味极简的翡冷翠牛排，大分量的美味掳获饕客的心。（图片提供／墨刻编辑部）
乌布瑞亚地区代表—罗马
罗马已经是一个国际大都会，尽管它逐渐失去应有的传统色彩，不过可别因此失去对乌布瑞亚地区（Umbria ）的兴趣，这里最著名的产品莫过于食物中的黑金── 松露（tartufi），这种珍贵的野生香料广泛地使用在各种料理上，只要加上一点点就可以让一道菜变成珍馐佳肴，而除了松露之外，乌布瑞亚地区的蘑菇也是一绝。乌布瑞亚地区的地理环境多山多河流，也因此山产丰富，如野味多、香料多，由于山中野生的动物多食用迷迭香、茴香等盛产的香料，所以肉质特别细腻且无腥味，肉类中以猪肉最佳，羊肉也不错，该地的羊乳酪更是最好的。
当地盛行以炭烤方式烹调的烤乳猪（Porchetta）绝对让你食指大动，以整只乳猪一起烘烤，并刷上大蒜与胡椒等调味，香酥可口，除了乳猪之外，秋天的餐厅多有供应山野珍馐，珠鸡、野兔、野鹿肉等。罗马意大利面（Strangozzi & Umbricelli）是罗马地区手制的意大利面条，圆形细长的面条，比一般的扁平意大利面条还要粗一点，这种意大利面通常都是水煮熟之后，淋上肉酱、黑松露或是蕃茄酱即可食用，非常有嚼劲。
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口感富有嚼劲，加上些许酱料与简单的食材，便是一道让人难忘的意大利面料理。（图片提供／墨刻编辑部）
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