文／MOOK景点家旅游生活网陈冠鑫整理报导
走进位于敦化南路二段的“阿根廷慢火牛排Steak 'Wine”，在林荫树梢下，目光焦点立刻被透明玻璃内的大型慢火烤架所吸引。由旅居阿根廷26年的台湾新锐名厨Fernando Sung（宋建良）引进的阿根廷传统饮食风格，带来原汁原味的南美粗犷气息。
35oz慢火带骨沙朗牛排，柔嫩肉质带有甘美肉汁，淡淡炭火香更是引人入胜。（图片提供／阿根廷慢火牛排Steak 'Wine）
慢火牛排在阿根廷具有悠久的历史传统，从最初比较粗犷型的食用风格，逐渐演变成更精致化的饮食型态，走向城市里的高级餐厅，烤架的设计也比古代更先进美观。行政总主厨Fernando表示：“采用慢火低温炭烤的牛排，比起传统用烤箱或煎锅烹调的过程，更能呈现肉的品质。在慢火炭烤的过程，维持低于90度的温度，炭与肉之间有一定的距离，不会让水分蒸发，因而肉的湿度与甜度能保持在最好状态，此外还有淡淡的炭烤木香味，口感与视觉均可获得最大的满足。”
阿根廷慢火烤架主要分为两个部分，一是ASADOR（西班牙文）的圆型烤架，以整块牛肉炭烤，经常可见到沙朗牛排一整条约7-8公斤，场面非常壮观。待烤完准备上桌时，才开始将牛肉切块，并放置在方型烤架PARRILLA上瞬间加温1-2分钟，再用铸铁盘盛装，让客人可以享用到最佳的热度与口感。
透过阿根廷慢火烤架，将慢火牛排的非凡滋味献给国内众老饕。（图片提供／阿根廷慢火牛排Steak 'Wine）
由于慢火牛排耗时至少6-8小时，因此每日供应的数量有限。Fernando表示：“在阿根廷，当地人假如晚餐要吃慢火牛排，中午就要开始烤了。”因此慢火牛排只供应晚餐，不过除了慢火牛排，餐厅亦提供招牌的“湿式熟成牛小排”、“炙烧干贝佐海鲜墨鱼酱”、“香煎法式鹅肝衬白兰地无花果”、“法式羊肩排佐羊肚菌菇酱”、“干煎圆鳕鱼佐松露奶油酱”、“欧芹牛肉洋芋泥”等其他欧式菜系，让客人拥有更丰富的选择。
主厨推荐熟成牛小排（左上）、灸烧干贝佐墨鱼海鲜酱（右上）、香煎法式鹅肝衬白兰地无花果（左下）、干煎圆鳕佐松露酱（右下），每一品都值得饕客们细细品味。（图片提供／阿根廷慢火牛排Steak 'Wine）
精心打造的“阿根廷慢火牛排Steak 'Wine”，二层楼面积共130坪，为了让客人的用餐过程更舒适，座位规划宽敞，后方还规划种满植栽的小露台可供休憩。在入口接待处则可欣赏厨师现场操作慢火烤架。除了开放式的用餐空间，亦规划一间八人座的小包厢，并特别加强隔音，在兼具隐私的同时也不会打扰到其他的客人。
而设置在餐厅入口一侧的玻璃酒窖，供应各式品牌的红酒与白酒，为了让客人可以更容易选择自己喜欢的口味，餐厅不惜成本购入6组Wine Dispenser。Fernando表示：“在Dispenser内储存的红酒不会氧化，因此可以保证品质，客人可以先品尝单杯红酒，觉得口味适合再考虑是否要开整瓶。”
饮 酒 过 量，有 碍 健 康
【info】
地址：台北市大安区敦化南路二段170号
电话：02-2739-9917
时间：周一至周六11：45~14：30、17：45~22：00，每周日公休
价格：午间套餐600元起，晚间套餐1200元起、无菜单料理2,000元起，均加10%。（无菜单料理需3天前预订）
facebook粉丝页：www.facebook.com/wine.steak
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精通西班牙文的行政总主厨宋建良（Fernando Sung），精通法式料理，拥有酒窖设计师证照与丰富的西式餐饮经验。（图片提供／阿根廷慢火牛排Steak 'Wine）
