文／TRAVELER Luxe旅人志黄郡怡报导
在台北101地下一楼走逛，很容易就会被面包店玻璃窗内高大帅气正忙碌著的面包师傅的身影吸引，这是许多法国米其林餐厅指定的佐餐面包烘焙坊LALOS Bakery，落脚台北作为海外首家分店，二店也于去年10月底开张，身负18颗星期待的主厨Lalos，让人好奇为台湾带来怎样的法式烘焙旋风。
主厨Lalos所经营的LALOS Bakery，是许多法国米其林餐厅指定的佐餐面包烘焙坊。（图片提供／TRAVELER Luxe旅人志）
上午营业时间未到，LALOS Bakery 店员正在做开店最后的准备工作，此时已有不少经过的旅客等不及前来询问：“请问开店了吗？”
主厨 Frédéric Lalos（费多雷克 '拉洛斯）顶着法国史上最年轻“国家级面包烘焙工艺首奖 MOF”的头衔，更拥有18颗米其林星星指定加持，让Lalos 开设在台北第一家海外分店甫开幕就受到各界瞩目，高峰时段常是大排长龙，于是除了长期驻店的弟子 Guillame Pedron 之外，又紧急从巴黎调派另一位大厨到台湾帮忙。
LALOS Bakery 呈现最原汁原味的南法味道，所用的牛奶、起司、奶油皆来自法国西南部诺曼底一个叫 Isigny-sur-mer 的小城镇，这里生产的牛奶早在13世纪就闻名全欧。而 Lalos 之所以对这里的原料如此执著，正因为他生长于诺曼底，从小的耳濡目染让他对家乡奶油品质深具信心，即便来到地球另一端的台湾，也要展现最纯正的南法家乡味，因此在台湾尝到的 LALOS 滋味与法国是一样的，不同处只在于会根据台湾的温度、湿度略微调整发酵、烘烤的时间，细腻而考究的烘焙程序，都是为了让面包呈现最完美的新鲜度。
当经典法式与台湾味相遇
Lalos 最让人惊艳的产品当属“珍珠糖粒小泡芙”（Chouquette），外型精致小巧，曾是最受法国贵族欢迎的甜点。Lalos 创作的 Chouquette 尝来松软香浓、层次分明，撒上雪白的糖粉点缀，甜度恰到好处，让人忍不住想一个接一个吃完，法国发行量最大的报纸费加洛报（Le Figaro），更盛赞这是“巴黎最好吃的 Chouquette”。来到LALOS Bakery 的客人，不论买的是长棍面包、可颂或披萨吐司，都不忘顺便带走几颗珍珠糖粒小泡芙，台北 LALOS Bakery 平日一天就能有七、八百颗销量。
超人气产品：珍珠糖粒小泡芙，是LALOS Bakery的第一推荐。（图片提供／TRAVELER Luxe旅人志）
珍珠糖粒小泡芙的超人气或许还在预期之内，销售成绩最让 Lalos 惊喜的是另一项热门产品“主厨推荐荞麦长棍”。这经典而道地的法式长棍面包，以主厨独家配制的裸麦粉制作，加入高品质荞麦，尝来外皮酥脆，内里柔软而 Q 弹，不添加任何蜂蜜却隐约带点天然的香甜，还带有些微老面团的酸味。原本主厨担心不熟悉法式面包口味的人可能会不习惯这样的味道，现在透过荞麦长棍的热卖，主厨知道台湾人已经可以接受这个法式口味，是值得高兴的事。
尽管 Lalos 坚持纯正法式风味，但也根据台湾人的口味而创作出特别献礼，是法国五家店都没有的，例如台湾女生喜爱蔓越莓，因而推出传统蔓越莓，又因台湾蜂蜜的滋味很棒，而创作蜜糖面包。最有趣的首推“台式风味佛卡夏”，内馅是鸡肉佐红豆。Lalos 到台湾市场调查时发现台湾面包店都一定会有红豆面包，因此他也特别研发红豆口味的面包。只不过别家红豆面包都是甜的，Lalos 加了红豆的面包倒是咸口味，让人不禁也想尝鲜一下，看看法式红豆咸面包尝来是怎样的滋味。未来，Lalos 还想以台湾的海苔和芭乐入菜，作为新口味产品，究竟会激荡出怎样的火花，也让人万分期待。
品尝星星的滋味
为维护每一个面包的新鲜品质，LALOS Bakery 没有一定的出炉时间，而是根据店里销售状况现做现烤面包，因此甚至可以说一整天都是面包出炉的时间。为此 LALOS Bakery 特别订制烤箱搬进台北101的店面中，烤箱共有四层，每层温度皆可各自调整，同时烤著不同种类的面包，让香醇可口的各式面包随时都能出炉而不会相互影响。
蛋糕、千层派、水果塔等甜点，也完美呈现了Lalos的细腻手艺。（图片提供／TRAVELER Luxe旅人志）
根据不同湿度调整烘烤、发酵时间，在 LALOS Bakery 至关重要，而台北 LALOS Bakery 厨房内的灵魂人物就是 Lalos 的弟子Guillame Pedron，入 Lalos 旗下已有六、七年，在巴黎时就已能独当一面负责照顾两家店。年轻帅气的 Guillame Pedron 从小就对餐饮有兴趣，餐饮学校毕业后到面包店实习，就此身陷在面包烘焙的魅力当中。Guillame Pedron 说，老面团时时都在产生变化，用手去感觉其中微妙的不同，是件非常有趣的事，因此他选择投身烘焙业，甚至乐于远渡重洋而来，将纯正法国面包的美好介绍给台湾人。
对食材用料执著坚持，并不断精益求精，Frédéric Lalos 的面包会成为法国众多米其林餐厅指定佐餐面包，一切似乎都是那样的顺理成章。如果你还没有机会到米其林餐厅一饱口福，那么到 LALOSBakery 也能率先品尝到星星的滋味。
【Profile】Frédéric Lalos
1997年，26岁的Frédéric Lalos获得“国家级面包烘焙工艺首奖 MOF”，是法国
MOF史上最年轻获首奖者。在巴黎市区和近郊共有五家直营店，法国有11家米
其林餐厅（共计18星）及数家跨国大饭店指定使用Lalos的面包。2010年获选
为“2010年度烘焙面包师”。2011年10月，第一家海外店 LALOS Bakery 在台北101开幕，2013年10月底在台北市安和路开设第二家分店。
【Info】LALOS Bakery
地址：台北市信义区市府路45号 B1（台北101购物中心地下一楼）
电话：02-8101-8355
脸书：LALOS Bakery
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主厨推荐荞麦长棍，隐约带有天然的香甜和老面团的微酸，是店里的热销产品。（图片提供／TRAVELER Luxe旅人志）
