旧仓库改装的 1Bite2Go Café & Deli 坐落在台北市士林区，是年轻人逛街玩乐的地方，也是通往阳明山的必经地之一。悠闲的户外风格，让国宾大饭店的老总李昌霖相中这里，大作少时开美式餐厅的梦，在拥有了 A CUT STEAKHOUSE 牛排馆这样顶级的品牌后，这次要以亲民的价格，颠覆牛肉的阶级观念。

 

怎么做？答案就在于烹饪手法，1Bite2Go Café 玩的是两种颠覆：三明治与牛肉的重新定位。“像我们的啪啪牛肉三明治（NY Pastrami Combo），使用低脂、肉质有弹性的澳洲牛胸前肉，整块浸入混合各种香料与海盐的高汤腌渍7天入味，之后分成两部分，一炖煮，一抹上黑胡椒、胡荽子粉等香料后送入烤箱低温烘烤数小时，两种口味都切成薄片再以各半的比例堆叠。面包是我们le bouquet 缤纷面包坊的手工自制裸麦面包，层层堆叠7盎司的牛肉薄片，再淋上添加台湾高丽菜的德国酸菜、瑞士起士，还有混合了美、英、法三地芥末酱制成的特调芥末酱，这样的腌牛肉三明治，可是最道地的纽约风格。”主厨江定远一气呵成地介绍，看得出来是自信之作。

果然，光是看成品就气势惊人，厚达6公分的牛肉塔一口咬下味鲜肉嫩，原本难登高档牛排之殿的牛胸前肉，在主厨的巧手烹饪下，层层堆叠的薄片同时兼具松软与嚼劲，厚实的口感更添肉香味足，费时费工的前置作业，也让香料的异国风味更加带出牛肉率性的野味；自制的德国酸菜少了酸呛味、多了清爽的香甜，添加了台产高丽菜的巧思功不可没；特调芥末酱香辣却不呛，复合式的口味让牛肉有了丰富的层次；最后所有的东西加总起来，成为一个拥有滋味丰富的三明治。

 

Pastrami 三明治原本由犹太人带进纽约，拜电影《当哈利遇上莎莉》之赐在纽约大为流行，在电影取景地 Katz's Delicaessen 餐厅大啖 Pastrami，成为九○年代的纽约街头时尚风景。

 

这么费工的三明治，让庶民小吃也有了更丰富的表情，而接下来要介绍的三明治，更是颠覆了往常对牛肉的既定印象：炉烤牛肉三明治（Roast Beef French Dip），选用油花少、肉质富含弹性与韧度的牛后腰脊肉，“其实就是靠近臀部的肉。像啪啪牛肉或炉烤牛肉三明治，都是用一些平常高档牛排馆不会使用的部位，也许肉比较零碎、筋比较多，或者是纤维比较粗硬，所以上不了台面，可是这种部位的肉很有个性、很‘强’，我就想用这种别人不用的部位来做三明治。”江主厨说。处理过后的牛后腰脊肉以120度的低温慢烤3到5小时后切成薄片，再浸入以牛骨为基底的高汤温热，最后夹进抹上奶油烤得金黄酥脆的法国面包内，吃的时候还可以沾牛肉原汁。牛肉的丝丝纹理都还清晰可见，可是咬下去却是鲜嫩与嚼劲兼具，后腰脊肉是运动部位，原本十分有韧性，但是经过精心的烹调，口感混合了五花与里肌的优点，同时又不失后腰脊肉独特的野味；咸香的奶油融化在焦脆的面包上，再吸饱肉汁，与融合美式粗犷与中式鲜嫩的后腰脊肉搭配，十分罪恶的满足。

原本与牛肉等级排行沾不上边的部位，在主厨的创意与巧手之下，有了独挑大梁的机会，而这，又是一种对价值的颠覆。

 

不吃牛肉的人，可以选择法国先生三明治（Roast Turkey & Ham）：以多种辛香料炖煮出鲜嫩多汁的火鸡胸肉，再送入烤箱低温烘烤3小时，锁住火鸡肉的清甜并增添烟熏的风味；完成的火鸡胸肉切成薄片与火腿、瑞士起士夹入手作鲜奶吐司，再淋上香浓的白乳酪酱，酱汁混合了法国牛奶面糊酱和瑞士起士，一经q烤，表皮泛起一层起士饼一般的脆皮，一口咬下，面糊酱的香浓与起士牵丝的口感同时满足，与清爽的馅料搭配起来更是经典。原以为q烤的食物一定又肥又油，没想到在主厨的创意搭配下，又是一个早午餐的新选择。

 

除了三明治以外，1Bite2Go 也有早午餐与特餐，譬如全天候供应的 1Bite2Go铁锅早餐，就是别家吃不到的好滋味：炒香洋葱与甜椒等蔬菜丁，再混合炒到焦香酥软的马铃薯丁和香料碎牛肉（Corned Beef），平铺在法国 Le Creuset 铸铁锅上，再加上半熟的双黄荷包蛋，下面还加码碎牛肉饼，吃的时候豪快地把所有东西搅和一堆，焦香的碎肉与香甜爽脆的蔬菜外头包裹一层浓郁的蛋黄汁液，铁锅传来的焦香让清晨睡不饱的食欲瞬间大开。