在温暖的午后，我们跟着 Tony 老师上了一堂欢乐的提拉米苏课，在老师幽默的讲解下，做甜点一点都不难。在上课之前，老师先为学员们盛装好待会要用到的吉利丁，两张木桌并成的工作台，上头摆满了做甜点不可少的打蛋器、刮刀、钢盆、电子秤与已经恢复常温的 Mascarpone cheese。

 

今天的甜点课依然客满，受限于场地不大，八个学员分成两组，两两一对分工合作。Tony 老师先从制作手指饼干开始，“知道为什么手指饼干叫做 Lady finger 吗？因为它的形状就像淑女的手指一样细细长长的。”不同于市面上的脆硬口感，老师的作法不用玉米粉，吃起来口感偏软，像蛋糕一样。拿来泡咖啡酒更容易吸收酒液。

 

这个食谱采用分蛋法，将两颗全蛋的蛋白与蛋黄分开。细砂糖分次加入蛋黄中，快速打发至蛋黄呈乳黄色。老师一边示范，一边倾囊相授步骤中的“眉角”。例如，“做提拉米苏要先做蛋黄的部分，因为蛋黄打发可以放，蛋白不行（会消泡）。”或是，“砂糖不能一次加太多，这样发泡量会比较少。”

老师每个步骤讲解得仔细，学员们围在木桌前，不时振笔疾书在食谱上做注记。但看着老师做一切都非常轻松写意，轮到学员自己动手做，总不时有“意外”发生。不过也因为如此，动手做蛋糕才这么有趣，你拿着搅拌器、我把面粉小心翼翼的筛入钢盆里，一起辛苦做出来的蛋糕，甜蜜的滋味里还有这堂课程的美好回忆。

 

尽管老师已经将制作步骤简化，一堂课下来也得花上四个小时，但学员似乎不以为忤，直嚷着还要再报名下礼拜的手作松露披萨。已经上过五次 Tony 老师烘焙课的依?说，因为 Tony 老师的甜点步骤都很简单、成品又很好吃。回家试做之后，她还会将成品照片上传到课程学员专属的facebook 粉丝团，有任何问题也可以在页面上直接询问老师。截至目前为止，她已经学了柠檬优格、松子蛋糕、面包布丁、英式 scone。朋友的称赞让她相当有成就感，也因此一直追随老师的烘焙课。

“我把这里当成一个分享平台，”Tony 说，在日本的蛋糕店工作时，发现那里的师傅都不藏私，大方公开甜点配方，“不怕你来学。”Tony 也很认同这种想法，因为做好甜点的“眉角”完全靠经验的累积与个人领悟，这些是别人学不来的。

 

由于饭店对甜点制作严谨的要求，和手作烘焙讲求乐趣的方法大相径庭，Tony 每次在授课前总会反复试做好几遍，研究出“学员回家做也很方便”的简单做法，且不倚靠机器，尽量能手作就手作。例如二楼厨房的柜台上摆放的五罐手工饼干，全都是 Tony 用打蛋器搅拌而成的，而这些饼干也都曾是烘焙课的主角。