文／TRAVELER Luxe旅人志廖弘欣
不断拓展美食版图的 Beata té （你好幸福），近来又迎接了一位来自意大利的主厨 Riccardo Ghironi，有着辉煌经历的主厨，料理的特色却很简单而大气，就是要用最单纯的滋味，让品尝过料理的人，都可以像走在阳光普照的大地般，从嘴角漾起满满的幸福微笑。
走进满室阳光的 Beata té（你好幸福），经营者之一的 Alber toZambotti 已经在等着我们了。座落在 BELLAVITA 的顶楼，Beata té 拥有得天独厚的自然光，像是特地为心情灰o埏鄣奶ū比怂?急傅囊谎?２幌衲承┎吞???襞?囊旃?缜椋?饫锏淖颁昙蛟嫉偷鳎?占淇沓ㄊ媸剩?肜词侵魅讼胍?峁┮桓龊廖扪沽τ敫旱５囊?程逖槎?眯拇蛟斓模??Alberto 只是轻松一笑，说道吃饭当然是要坐得舒适宽敞，才有心情好好享受食物。
座落在BELLAVITA的顶楼，Beataté拥有得天独厚的自然光。(图片提供／TRAVELER Luxe旅人志)
就像法国人吃饭前的问候语“Bon appetit”──祝你胃口大开，Beata té 是意大利文“你好幸福”的意思，也是两位创办人 AlbertoZambotti 与 Purple 对自家料理寄予的期待，希望吃过 Beata té 的人，都能打从嘴角与心底漾起满满的幸福感。所以食材不但要挑最好的，更重要的是做料理的人，于是在四月初，迎来了新任主厨 Riccardo Ghironi。
把美味吃下去，把技术留下来
所有的新闻资料都可以告诉你，Riccardo 有多优秀，年仅32岁的他，曾任米兰四季饭店、欧洲名人俱乐部及米兰 Seven Stars Galleria 饭店主厨，还曾获克林姆林宫世界厨师大赛金牌奖，手艺精湛自不在话下，尤其在米兰各高级饭店的历练，经历过世界顶级饕客的刁钻，练就自身一套圆熟的料理观。
腼腆的新任主厨Riccardo Ghironi，其实颇具冒险精神。(图片提供／TRAVELER Luxe旅人志)
但 Alberto 可不只单纯看重他的料理技术，更重要的是 Riccardo 所带来的附加效益。在现今这样快速变动的社会，像 Riccardo 这样的经营者实不多见，自洋缇到今日的 Beata té，Alberto 其实已经从意大利请来不少任主厨，因为对 lberto 来说，意大利这么大，各区料理各有特色与擅长，仅仅是一位意大利厨师，难以兼顾所有地方料理，更重要的是，借由这些专聘自意大利各地的厨师，不但可以为顾客带来最正宗的地方菜，与本地厨师的切磋琢磨，才是 Alâ rto 不辞辛劳在海外寻找料理好手的真正目的。
（左）招牌全只活龙虾手工细面Tagliolini with Fresh Boston lobster（右）传统蔬菜饼Traditional crispy vegetable pastry with Tuscan pecorino06。(图片提供／TRAVELER Luxe旅人志)
“我们请来的主厨来自意大利各地，这让我们本地的厨师可以不用出国研习，就可以学习到各地的口味，像是去年圣诞节，我们就请了两位萨丁尼亚来的厨师，设计了很不一样的圣诞节大餐。厨师来来去去，可是他们的技术会留下来。我想表达的是，除了意大利面，意大利菜还有很多不一样的面貌。未来我计划每年聘请一位意大利厨师来台，希望这样的累积，最后可以为台湾人带来对意大利料理更全面性的认识，也可以为本地的厨师带来更多的学习机会。”Alâ rto 说道。
化繁为简的单纯美味
今天 Riccardo 为我们准备了传统蔬菜饼、海鲜可可手工饺与招牌全只活龙虾手工细面。有山又有海，是来自出生地 Lunigiana 的惠泽。传统蔬菜饼是来自故乡妈妈的味道。意大利人无时无刻不在眷恋童年的气息，这道蔬菜饼也少了一点雕饰，多了点自然单纯的气质。表皮是带有淡淡面香的软面皮，内馅则是层层叠叠的马铃薯及大量蔬菜，Alberto 说，这道菜是 Riccardo 故乡的家常菜，每个妈妈都有自己的私房食谱，所以里面究竟有些什么材料其实也很难说分明，是很随兴的料理。Riccardo的蔬菜饼滋味绵密扎实，蔬菜淡淡的清香十分开胃，搭配佩克里诺羊奶起士溶酱，更凸显了马铃薯的浓厚香气。
曾任米兰精品饭店主厨的Riccardo，大胆玩味意大利时尚包款的冲突配色。(图片提供／TRAVELER Luxe旅人志)
海鲜可可手工饺是 Riccardo 的嬉游之作。以鸡蛋面皮与巧克力面皮拼成双色饺，内裹明虾与鱼肉剁成的馅心，煮熟后在香草奶油酱里轻轻翻炒，盛盘时再搭配油炸过的蕃茄皮与罗勒，以及长得像蛋卷的马斯卡邦起士卷。Alberto 笑说这道菜灵感来自意大利品牌FENDI，配色活脱脱就是上一季热门包款的再现。与其趣致的外型相反，这道菜十分清爽宜人：双色面皮不见蛋味或巧克力味，只有内馅中爽脆的虾肉与鲜嫩的鱼肉挑大梁，剁成末的明虾与鱼肉还保留着弹牙的颗粒感，让饺子的口感整个立体了起来。搭配的香草奶油酱清淡不喧宾夺主，起士卷的焦香则缓冲了起士与海鲜搭在一起的突梯感。
曾任米兰精品饭店主厨的Riccardo，大胆玩味意大利时尚包款的冲突配色。(图片提供／TRAVELER Luxe旅人志)
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