文／MOOK景点家旅游生活网编辑部整理报导
炙烧鲑鱼无花果田园沙拉。(图片提供／台北富信大饭店）
主菜强调以炉烤佛罗伦斯风味的安格斯牛小排，及意大利香料调配过的明虾搭配脆煎鲈鱼二选一，巧搭清爽可口的“炙烧鲑鱼无花果田园沙拉”并结合口感层次丰富的精致小点“南瓜帽型饺、炙烧樱桃鸭小牛汤饺、义式米面佐红椒?鱼酱汁”等，最后再以非常合适与海鲜搭配的甜点“义式巧克力杏仁马卡龙衬冰淇淋百汇”划下完美句点！
义流美食经典风味 美味邂逅意大利
台北富信lN塔莎Fantasia西餐厅以幻想曲为名，融合创意食材呈现独特可口的风味，此次献上的意大利美食节即呼应餐厅特色，呈现义式海鲜食材及料理手法，意大利丰富的饮食文化，橄榄油、番茄、起士及香料等则是此次义式料理的灵魂素材。首先以“炙烧鲑鱼无花果田园沙拉”开启味蕾，运用生鱼片等级的鲑鱼为主要食材，配上适合与海鲜点缀的当季时蔬、鹌鹑蛋和无花果泥画盘，从第一道料理就能感受到鲜美食材与创意的完美结合。
一系列的精致前菜后，主厨将带领品尝此次的主餐“炉烤佛罗伦斯风味美国安格斯牛小排”以及“脆煎鲈鱼马铃薯饼衬碳烤明虾佐番红花酱汁”。牛小排选用多油花分布并经碳烤方式烹调，完整保留食材的原始风味；明虾先腌以意大利香料，卷上烘培面线炸过，并选用近十种佐料开心果碎、玉米碎、起司粉、等意大利香料覆于鲈鱼上，体验到师傅对于食材新鲜度及呈现的极致要求。
紧接着送上开胃菜“番茄水牛起司、慢煮红酒牛颊、义式酥炸海鲜”，起司是深受意大利人喜爱的食材，主厨特别选用Mozzarela口感清淡富有弹性且质地柔软，感受绵密细致又有馥郁奶香的起司魅力；酥炸海鲜是超乎想像的炸饭球，包覆着米、虾、透抽等海鲜及蔬菜，铺在番茄酱上尽是甘甜回味；牛颊则先将蔬菜以低温烹调6~8小时，接着再倒入红酒一起炖2~3小时慢煮至嫩滑，搭配焦糖苹果片口感不思议！
手工南瓜帽型饺、炙烧樱桃鸭小牛汤饺、义式米面佐红椒?鱼酱汁。(图片提供／台北富信大饭店）
享用以鸡汤及蔬菜熬煮的精炖义式蔬菜清汤后，再送上“手工南瓜帽型饺、炙烧樱桃鸭小牛汤饺、义式米面佐红椒?鱼酱汁”，过筛后的南瓜口感更为绵密，经烤过带出香甜滋味；樱桃鸭取鸭胸以低温油封到5至6分熟，过滤涩味也让肉质更细嫩，搭配包覆着小牛高汤的饺子一口吃进嘴里，交织演出奏鸣曲！另选用熟成色泽鲜艳的红甜椒炖煮米型面，烤后带出微微甜味，缀以Parmesan cheese及腌渍?鱼；利用食材间的微妙香气与口感搭配，一道精致前菜即可沉浸在三种味蕾及多重感官享受中！
炉烤佛罗伦斯风味美国安格斯牛小排。(图片提供／台北富信大饭店）
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