▲台湾水信玄饼能吃到日本进口的八重樱，冻结在球体正中央相当漂亮。（图／樱花水信玄饼提供，以下皆同）

记者李姿仪／采访报导

梦幻色泽、清透明亮的日本山梨县人气甜点“水信玄饼”在台湾也吃得到。台湾版水信玄饼原料从日本进口，招牌口味可以吃到樱花花瓣，粉嫩花瓣被包覆在水信玄饼中，仿佛将美丽冻结，相当梦幻迷人。

梦幻水蛋糕樱花水信玄饼的老板曾先生表示，店内提供3样产品，招牌樱花水信玄饼以及自创口味的雪藏葛、幻蝶姬。樱花水信玄饼，主原料使用由日本进口的海藻抽出物─琼脂，内里的樱花瓣也相当讲究，采用日本进口的腌渍“八重樱”，吃起来咸中带酸会回甘；雪藏葛则是加入鲜奶制作出介于布丁、奶酪中间口感，因模样雪白且以葛粉制作故取名为雪藏葛；幻蝶姬则是以近期超红的“蝶豆花”制作，利用蝶豆花植物本身特性，呈现蓝紫红梦幻色彩。

▲使用天然植物蝶豆花做成的甜品“幻蝶姬”，呈现迷幻色彩。

▲樱花水信玄饼、雪藏葛。

过去本来就从事餐饮业的曾先生偶然发现日本山梨县的人气甜点水信玄饼，进而向认识的日籍主厨拜师学艺，登门拜访将近一年的时间，才获得认可教授他制作水信玄饼的方法。曾先生表示从日籍主厨身上还学习到了“坚持”，坚持把东西做好，坚持自己不敢吃的绝不能拿出来卖。依著这股信念，搭配水信玄饼的手工糖浆（常态性的黑糖、抹茶口味，以及季节性的水果口味）也是自家制作不假他人之手。

从夜市一收摊回家就立刻开始制作隔天要贩卖的水信玄饼，大概到凌晨5、6点才收工休息。依照几个地点的不同一天约要准备100至600个，不论口味一颗都是40元，包装上也不马虎，使用木片船来盛装水信玄饼，充满和风。曾先生也特别建议，因为水信玄饼的水分含量多一旦离开模具后就会开始出水，最佳赏味期限在30分钟内。

曾先生强调，水信玄饼的水相当重要，因此他也特别采用埔里的山泉水制作。在吃的时候有三种吃法：

1.先单独品尝主体部分，品尝他的原味及清淡的樱花香气。
2.将樱花水信玄饼沾点所选择的糖浆食用，品尝沾上各式手工糖浆所带来的香气。
3.将樱花水信玄饼沾上各式手工糖浆与熟黄豆粉一起品尝，可享受浓郁不一样的口感。

▲樱花水信玄饼摊位。

梦幻水蛋糕樱花水信玄饼，目前在台中一中街、逢甲夜市、彰化鹿港老街、彰化精诚夜市、垦丁大街都有摆摊，摊位时间不一，可至店家粉丝专页上搜寻。