“王员外手工肉圆”由第1代老板王光雄（前排右）成立，现由交棒给第2代儿子王建中（后排右），让美味不失传。（柯宗纬摄）

高雄“王员外手工肉圆”屹立30几载，是在地人必吃铜板美食。第1代老板74岁王光雄，当年离乡背井，远赴台中当学徒，习得正宗台中炸肉圆作法，从小摊经营到店面规模，不少中部异乡游子就爱吃这味，甚至移民到国外熟客，下机也会立马赶来解馋。

王光雄是屏东人，年轻人到台中当业务运送肉浆，因台中知名肉圆店缺工，他因缘际会去当帮手，学习正宗台中肉圆做法，之后回高雄五福、忠孝路口摆摊，在南部多以蒸肉圆为主，因此考验市场接受度。

他说，南部人爱吃蒸肉圆，中北部作法是用炸的；相较邻近国民市场有5、6家蒸肉圆店，每颗5元受到青睐，他的炸肉圆生意不尽理想，每颗15元，1天只能卖50颗，但他坚持走不一样的路，整整2年后，逐渐打出口碑，吸引中部来的异乡游子光顾。

他的肉圆店历经6次搬家，现址位于六合、忠孝路上，每逢用餐时间座无虚席。他说，肉圆外皮使用地瓜粉、米浆经完美比例调和制作，选用猪前腿的胛心肉，加上豆薯带出甜味，再以蓬莱米磨成浆，搭配味噌、红糟，形成微粉红色酱料，尝来不油腻，外皮Q弹带劲、内馅扎实，每颗仅30元。

王光雄记性特好，会记住熟客爱吃哪位，常有客人进门就叫“一样”，他总能记得住客人喜好。像是有位“埔里小姐”习惯南投肉圆吃法，总爱先吃完外皮，再淋上高汤，店家也贴心客制化。

王光雄靠平凡肉圆养大一家5口，近年交棒给老幺王建中，他原本是职业军人，不舍年迈老爸继续工作，退伍后便与太太一同加入肉圆店工作。他说，不少客人从年轻吃到带孙来，还有移民外国的熟客，一下飞机就来回味，甚至要他指导如何自制肉圆，好在美国异乡随时解馋。

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