▲八兵卫社长八岛且典于1983年创立八兵卫总本店。（图／记者徐文彬摄）

记者黄士原／台北报导

到了日本福冈博多地区，一定要尝尝当地著名的串烧，其中在博多被称为No.1的串烧店就是“八兵卫 博多串烧””，2010年获选为“外国人最爱的串烧店”。不过八兵卫也不是一创业就大红特红，社长八岛且典1983年在其家乡福冈县前原市创立的八兵卫，经过17年后才进军福冈市，接着再到东京、台湾开店。

八兵卫串烧的核心人物─八岛且典社长，第一次见面，从外表看来就是一位很潮的日本“欧吉桑”，亲切又没距离感。八岛社长家业是精肉店，就在念大学时发现肉品市场并不好做，为了帮家业转型，于是在1983年于家里创立了第一家“八兵卫 博多串烧”。


▲已有30年以上历史的八兵卫前原总本店仍然营业中。（图／记者徐文彬摄）

经过17年的营运，为了追求更好的成长，八岛社长前进福冈市开店，由于八岛社长对于味道及素材、服务均比任何人更讲究，希望让客人能透过一串串烧，感受到八兵卫的坚持，便是社长口中的“一串入魂”。2005年八兵卫串烧拿下九州WALKER的串烧部门及不分类美食排行的第1名。2008年，进驻了东京六本木。2010年更获选为“外国人最爱的串烧店”。

截至目前为止，八兵卫串烧已拓展到8家分店，但令人惊讶的是八岛社长现在从来不看财务报表等数字，交由专业的税务士来处理。八岛社长表示，过去他曾经有段日子只看数字，但他却发现到店员并不快乐，于是来店里的客人也不会快乐。于是他发现，太执著于数字，数字就会变差。奇妙的是，当八岛社长放开了数字，店里的数字就开始成长。


▲博多串烧代表，也是八兵卫串烧的招牌，猪五花串烧。（图／记者徐文彬摄）

八岛社长指出，数字也是很重要，但他都交由专业人士，因为他了解到如果只执著数字及一些细微的事，事业规模就会愈做愈小。不看数字怎么知道店里的状况，八岛社长笑着说，一进到店里看到都没人就知道数字不妙了。

除了不执著数字之外，八岛社长也很少与店长与干部开会，相任的把店交由店长来经营。当时带着记者到八兵卫串烧前原总本店参观时，与店长及店员讨论不是店里的状况，而是什么时候要去烤肉、出游，八岛社长很在意员工是不是快乐的工作，因为他相信只有快乐的员工，才能把快乐的气氛带给客人。


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