记者游t
如／嘉义报导、摄影
 
台湾各种各样的饭店旅馆，为提供旅客方便，几乎间间皆附有餐厅。餐厅的类型不胜枚举，从中餐西餐到义式无所不包，然而仔细一想，似乎独少“烧肉”选项。也对，饭店附设烧肉餐厅，光想就烟雾弥漫。不过，嘉义却有商务旅店独树一格，创造自有品牌的烧肉餐厅，还把餐厅开在住房大厅旁边。如此大胆的投资，引起不小讨论。


▲餐厅内部有酒柜，座位也以包厢感觉为主。


▲店主陈俊阁，才28岁。

开在商务型旅店“嘉义观止”里头的“烧肉观止”，就是一间少见的“饭店型烧肉”。透过与大厅连接的玻璃落地窗探头，整片高达近两米的酒柜倒不像烧肉店，像极了品酒的酒吧。空间里座位也不算多，大约20来个座位拆散成包厢式设计，各自分散于整体空间中，错落有致，也保留了隐私。

经营“烧肉观止”的，是28岁的店主陈俊阁。没有经营烧肉经验，纯粹因为喜欢吃，想推广冷藏肉，而在多重测试之下争取与嘉义观止合作，经营少见的饭店烧肉店。“伙伴几乎都是有餐饮经验，但没有太多烧肉经验。”经过多次测试，才决定每一种肉的烹调方式、时间，“想把最好吃的口感，传达给客人知道。”


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首次到访“烧肉观止”的旅客，坐在吧台是个好选择，可以近距离看到食材烹调的过程。记者体验“观止一泊三食”的套装组合，入住一晚再加上早餐、午茶及烧肉晚餐。从首道烟熏干贝开始，可见师傅从炙烧到将烟灌入玻璃罐中，再盛放于桌上的过程。细致流程一步步在眼前展开，很像一场饮食表演。


▲和牛组合。
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▲每种部位，皆以不同熟度烤制。

使用温泉蛋作为酱汁的猪油渣沙拉作为第二道开场菜，之后就开始进入主菜“和牛组合”。选用板腱、牛小排、牛腹肉、牛五花，以及少见的横膈膜烤制，每种肉依照油花次序上场，从清爽到浓郁再落入清甜肉汁香气，次序的安排让人不至于腻口。烧肉观止的店主陈俊阁说，店内所使用之牛肉，全是冷藏肉，“在嘉义很少有可以品尝冷藏肉的店，希望可以推广给更多人知道。”


▲干式熟成牛臀肉。


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接着上菜的，是台湾猪颊肉，以及店内的重点之一“干式熟成牛臀肉”。熟成21天的干式熟成肉，有浓郁的烟制香气。还有混合和牛与伊比利猪的起司汉堡排、最后再以竹A蛴阋灰垢墒瘴病Ｈ?套羯鲜褂萌毡咎展?胫蟮奶ü＞藕偶由舷忝着渲郑?弹米香搭配高级冷藏肉，令人惊艳。

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地址：嘉义市中兴路467号1楼
电话：(05)281-3355
价格：优惠：暑期限定一泊三食，每房4500起，一日限量3房